De horeca heeft inmiddels een vol jaar te kampen met de gevolgen van de coronacrisis en de lockdownmaatregelen. De afgelopen twaalf maanden is in de sector ruim 70 procent minder bier verkocht, melden de Nederlandse Brouwers.
Aan de Europakade 5 in Tolkamer is het broodje niet langer de held van de zaak. Versbereide friet speelt sinds half december 2020 de hoofdrol in de horecagelegenheid van Ben Lamers (64). Samen met zijn zoons Jop (31) en Bram (34) bouwde hij Kade 5 om tot Friethuys 5.
Als succesvol ondernemer met De Boterlap, tweevoudig winnaar van de Misset Terras Top 100, weet chefkok Omar Dahak als geen ander hoe je een goede terraskaart moet inrichten. Tijdens de Misset Horeca Terras Kickstart gaf hij een aantal tips, met als rode draad: beloof alleen wat je kunt waarmaken.
Topchefs vieren St Patrick's Day met Pub & Street Food show. Chefs Martijn Kajuiter en Rogér Rassin hebben met een online Pub & Street Food show de aftrap gegeven voor de St Patrick's Day At Home-vieringen in Nederland. Initiatiefnemer is Bord Bia, de Irish Food Board.
Niels Mulder investeert jaarlijks 3 procent van zijn omzet in het boeien en binden van medewerkers. Met succes, want meer dan de helft van zijn fulltimers is langer dan tien jaar in dienst bij NielZ in Almelo. 'Interne communicatie is de sleutel naar succes.'
Routing, efficiency en personeel. Het zijn drie speerpunten voor Judith en Barry Zwinkels, die in 2014 de Terras Top 100 wonnen met hun Lakehouse Wollebrand in Honselersdijk. Twee van de redenen voor het succes? 'Goede secundaire arbeidsvoorwaarden en intensief contact met de medewerkers', zo vertelden ze dinsdag 16 maart tijdens de Terras Kickstart.
KFC brengt voor het eerst een product naar de supermarkt. Albert Heijn begint de verkoop van de kipbitterballen van de Amerikaanse fastserviceketen. Het gaat om twee varianten, Crunchy Kip en Spicy Kip Zinger, die worden verkocht in buckets van tien stuks.
Studenten van het ROC Mondriaan ontwikkelen de komende maanden nieuwe innovatieve visgerechten, samen met Haagse horecaondernemers. De aftrap van de Week van de Noordzeevis was met top-chef Bob Staal van het Scheveningse restaurant Waterproef en horecaondernemer Tobias Smallenbroek van strandtent SolBeach.
Gijs Henrikx opende in 2017 in Venlo Theaterhotel. Nu, nog geen vier jaar later, heeft hij twee hotels in de stad, is hij bezig met een hostel en denkt hij na over meer hotelprojecten. In februari won Hendrikx ook de titel Hotello of the Year, onder meer voor zijn concept Mr. Jigs dat in augustus 2020 opende.
Je hebt er in onzekere tijden als deze een dagtaak aan: je personeel optimaal afstemmen op het werkaanbod. De juiste werknemer die met de juiste vaardigheden op het juiste moment aan het werk is. Een knap staaltje workforce management. Hoe regel je dit goed?
Het kort geding dat door horecaondernemer Manoli Sopassoudakis uit Nijmegen was aangespannen tegen Heineken is voor de eigenaar van Bistro De Bok ongunstig uitgepakt.
Met weinig personeel en nauwelijks mise-en-place in een half uur zes gerechten bereiden en serveren op basis van twee hoofdingrediënten. Culinair adviseur Jeroen de Zwart liet tijdens de Misset Kickstart zien hoe je de terraskaart slim kunt inrichten, nauwelijks waste hebt en de ruimte in de koeling optimaal benut.
Fooddock Deventer, een foodhal in een voormalige graansilo gaat na de lockdown niet als foodhal verder. De locatie is omgebouwd tot grand café met terras.
Genieten van wijn begint volgens Harold Hamersma bij een goed glas. 'Het heeft een voetje, een pootje en een kelkje, zodat je kunt walsen. En het is schoon.' Het was dinsdag 16 maart één van zijn adviezen tijdens de Terras Kickstart voor het serveren van een goede terraswijn. Andere tips: let op de temperatuur, zorg dat medewerkers kunnen vertellen over de wijn en durf te experimenteren.
Op de Misset Horeca Terras Kickstart discussieerden horecaondernemers Gert Boonen, Rien Mol, Koen Bakker en redacteur Michael Simon over diverse terrasvraagstukken. 'Natuurlijk moeten de prijzen ook omhoog, zolang de basis, gastvrijheid en kwaliteit, op orde is.'
Rapper Willie Wartaal lanceert in samenwerking met Pockies en Fat Phill's de 'Burger with a side of Boxers.' Gasten die een Willie's burger bestellen bij Thuisbezorgd krijgen bij het afrekenen de keuze voor een schone boxer als bijgerecht.
Jacob Jan Boerma gaat een samenwerking aan met het Amstedamse Faralda Crane hotel op de NDSM-werf. De rest van het jaar kookt hij enkele dagen per week, op aanvraag, in het exclusieve suitehotel. Boerma wisselt de keuken af met aanstormend talent en andere sterrenchefs, laat de eigenaar van Faralda weten.
Robèr Willemsen, voorzitter van KHN en eigenaar van de horecabedrijven Muller & Co in Berkel en Rodenrijs, Café Pol, Melief Bender en De Pui in Rotterdam heeft de sleutel van zijn nieuwste zaak gekregen.
