Hotelier Edwin van der Meijde deelt zijn ervaringen en meningen over hotellerie in columns en blogs. Deze keer over het failliet van het woord duurzaam.

Misset Horeca Jaaoverzicht 2018: Nog op de schaatsen begin maart en daarna een hele lange, warme zomer! Zo lang dat in oktober de terrassen nog steeds vol zaten. We kijken terug op een jaar waarin iedereen in de horeca weer keihard werkte om de gasten te plezieren en soms ook om de gaten in het rooster op te vullen.

Dit jaar pakken Hakvoort Professional en Homint samen uit tijdens de Horecava. De bedrijven die zich specialiseren in horeca keukens en inrichting hebben de krachten gebundeld in een stand van 260 m2. Hierop realiseren zij een 'restaurant' volgens de laatste trends met alle denkbare keukenapparatuur.

De Horecava 2019 heeft een belangrijke plek ingeruimd voor bier. Hal 10 staat vol met pop-upbars, masterclasses en presentaties. Maar uiteraard zijn er ter inspiratie weer de wedstrijden, de Innovatie Awards en trends te zien. Dit jaar gaat de Horecava ook 's avonds verder, buiten de RAI, met de Street Takeover.

Taco Bell in Eindhoven gaat 29 december weer open. De keten heeft na het faillissement een doorstart kunnen maken onder een nieuwe franchisenemer. Breda en Tilburg volgen kort daarna.

Chef-koks Wim de Beer en Jos Timmer zijn de nieuwe eigenaar van Restaurant De Kas in Amsterdam. Zij hebben gezamenlijk het bedrijf overgenomen van Gert Jan Hageman, die het restaurant met bijbehorende kwekerij oprichtte in 2001.

Burgemeester Eric van Oosterhout van Emmen heeft onlangs restaurant, brasserie en wijnbar De Drommedaar geopend. De Drommedaar staat midden in het centrum, aan de Hoofdstraat en naast de ingang van het stadspark Rensenpark. 

Peter Bruins is 40 jaar werkzaam bij tweesterrenrestaurant De Bokkedoorns in Overveen. De maître sommelier van het restaurant van de familie Beeren viert dit bijzondere jubileum op 27 december 2018.

Technologie in de keuken als oplossing voor het tekort aan goed opgeleid horecapersoneel. Dit is een voorbeeld van de Food Culture Next Level Kitchen die aandacht krijgt op de Horecava.

Nieuw is het niet. Bijzonder nog altijd. De Kookdame kookt op zorglocaties, verspreid over het land. En creëert zo voor de bewoners een huiselijke sfeer. Het Albron-initiatief floreert als nooit tevoren. 'Logisch. Dit gaat over eten, drinken en aandacht.'

De ene cateraar is nog groener dan de andere. In oktober vond de Dutch Agri Food Week plaats. Op ruim 650 overheidslocaties waar cateraars actief zijn, werden in die week meerdere thema's centraal gesteld. Lokaal, duurzaam, gezond. Duurzame catering is de standaard geworden.

Friet met toppings zijn hot en steeds meer ondernemers ontwikkelen hun eigen, unieke creaties. Peter Smulders van AnyTyme 't Vosje in Heumen vertelt dit keer over zijn toppings met tonijn.

Kwalitaria lanceert voor de winter vijf winterspecials, met kip kerrie en pittige rode paprikasaus als rode draad. Daarnaast wil het formulehuis de specials voortaan online meer promoten.

De hotelmarkt in Nederland wordt gedomineerd door hotelketens, zo blijkt uit onderzoek van adviesbureau Horwath HTL. Nationale en internationale ketens hebben 59% van alle hotelkamers in Nederland in handen. Daarmee is de ketenpenetratie in Nederland de hoogste in Europa.

Een bijzondere dinerervaring heeft haar weg gevonden naar Nederland: Le Petit Chef. Deze 3D geanimeerde tafelprojectie is ontwikkeld door het Belgische Skullmapping en neemt gasten mee in een verhaal.

Dennis van Roon, Tobias Schuijt en Fardau Plantenga openden op 10 december officieel de deuren van Satchmo aan het Rokin in Amsterdam. Het trio wilde iets on-Nederlands neerzetten met een zinnenprikkelend interieur. 'Sensueel door fluweel, warme kleuren, intieme nisjes en speels door diversiteit aan ruimtes. Negentig procent van de inrichting is op maat gemaakt, dus uniek', aldus Fardau Plantenga.

Lokale ondernemers hebben het lastig. De plaatselijke bakker, slager of boer kan amper opboksen tegen de kracht van supermarkten en grote marktpartijen. Catering Lokaal werkt louter met plaatselijke specialisten.

De NVWA begint in januari 2019 met controles op acrylamide in friet. Sinds april 2018 moeten ondernemers zich aan nieuwe regels houden omtrent acrylamide in voedsel.