Na jaren tegen een Michelinster aan te hebben gehikt, was het dit najaar raak voor Christian de Vries (40) van restaurant Nassau* in Groningen. Een gesprek over zijn route naar de ster, leermeester Jannis Brevet, ambities en zijn fascinatie voor vissen - hij deed zelfs ooit mee aan een WK.

Gastrobar De Burgemeester in Oirschot overtreft de omzetverwachtingen van ondernemer David Slits. Toch haalt hij kaviaar van de kaart en voegt hij gerechten toe waarmee gasten eerder vol zitten. Zijn tweede concept, in de voormalige Harmoniezaal van zijn restaurant, moet toegankelijk blijven voor het dorp. Die overtuiging bepaalt zijn keuzes, van de menukaart tot de ruimte tussen de stoelen.

Misset Horeca en SVH Meesterkok Albert Kooy brengen elke maand een echt Nederlands seizoensproduct onder de aandacht. Groente, fruit, vis en vlees, alles komt voorbij. We hopen professionele keukens te inspireren om nóg vaker te kijken naar wat er in eigen land voor handen is. Smakelijk, voordelig en herkenbaar; dat zijn steeds de uitgangspunten. Deze aflevering: rode kool.

Hoe bereid je je als horeca-ondernemer voor op de Kerst? En welke kosten moet je in de gaten houden? Misset Horeca legde zijn oor te luister bij Troef in Amsterdam, Mood in Eindhoven en Wijn Boer in Zwolle.

Op 27 oktober ondertekenen vijf cateringbedrijven een convenant over true pricing, prijs-differentiatie en duurzame catering. Met het convenant willen zij gezonde, plantaardige en klimaatvriendelijke voedselkeuzes aantrekkelijker en betaalbaarder maken.

Komend weekend staat misschien wel het engste feest van het jaar voor de deur: Halloween. De, van oorsprong, Amerikaanse feestdag lijkt de laatste jaren ook steeds meer een opmars te maken in Nederland. Maar hoe is dit gesteld in de horeca?