Brood gaat volgend jaar waarschijnlijk iets in prijs omlaag, voorspelt het economisch bureau van ABN AMRO. De tarwevoorraad in de wereld is de laatste jaren namelijk flink toegenomen. Die uitpuilende tarweschuur zet de grondstofprijzen onder druk. Bij koffiebonen, suiker en cacao is precies de tegenovergestelde ontwikkeling te zien. Die grondstofprijzen zitten de laatste maanden juist in de lift.

Wat hem de winnaar maakt van de Koffie Top 100? 'Ik stop mijn hele ziel en zaligheid in het product', antwoordt Gerben Engelkes van Black & Bloom in Groningen. Voor de camera van Misset Horeca vertelt hij over zijn machine, de koffiebonen en de bereiding.

Koffie en wijnbar Talud9 in Utrecht kwam vorig jaar nieuw binnen in de top vier en weet het dit jaar tot de tweede plek te schoppen in de Koffie Top 100 2016. De vakjury noteerde dat de kennis bij Talud9 hoog is. Een officiële barista opleiding heeft Django Alvarez echter niet. 'Mijn kennis komt voort uit interesse.'

Semmelink eindigde een paar keer op de vierde plek in de Koffie Top 100. Eigenaar Drikus Semmelink was daar ook dit jaar vanuit gegaan. 'Ik had de banners al klaar', vertelt hij lachend. Echter schoof het Lochemse bedrijf een plek op naar nummer drie.

Soms kan het ook gewoon heel lekker zijn, zo'n klassieke 'café crème'. De lungo van Brazilië die we bij Bar & Brood proeven, is harmonieus en heeft mooie cacaosmaken achterin. Wel komt 'ie erg heet op tafel, waardoor de aroma's wat worden weggedrukt.

Een fijne ijssalon waar iedereen die met de trein naar Maastricht komt en naar het centrum loopt, langskomt. Eigenaar/barista Tom Penders is van huis uit patissier, dus met de hygiëne rond de machine zit het wel snor.

In de schaduw van de Martinikerk ligt dit stadscafé, dat op plek 66 in de Misset Terras Top 100 staat. Eigenaar Keimpe Postma en zijn barista's geven koffie hier elke dag de aandacht die het verdient.

Koffie zoals je hem mag verwachten bij Kaldi: goed verzorgd in mooi gekleurd servies. De smaak van de lungo is aangenaam mild, met zachte zoete tonen. Mooie crema, goed gezet en een juiste temperatuur.

Deze horecagelegenheid in het Noord-Brabantse Schijndel is een mooi bedrijf dat ooit begon als De Koffiemolen, een echte koffiezaak. Daarna werd het restaurant De Heerlijkheid, waar koffie een belangrijk onderdeel van de bedrijfsvoering blijft.

Dat horen we niet vaak. Een tegenvraag als de espresso is besteld. 'Wenst u de espresso in een glaasje of in een kopje?' Wij: 'Wat zou u mij adviseren?' Zij: 'In een glaasje is mooier, maar in een kopje lekkerder!

Eigenaar Rudy Gommans heeft een passie voor koffie. Hij proeft dagelijks wat er uit zijn machine komt om te weten wat hij zijn gasten voorschotelt.

Restaurant Zuiver is een bijzonder en authentiek restaurant in een oude boerderij in de Utrechtse wijk Leidsche Rijn. Ondanks de drukte in deze zaak, heerst er bij de gastvrije bediening kalmte. Knap hoor! De vakjury is ervan onder de indruk.

Laten we beginnen met de cappuccino bij Quattro, want daarover is de vakjury lyrisch. 'Eigenaar Mark Donders heeft hem in de vingers', jubelt ons jurylid.

Toen Peeze in 2002 de eerste Nederlandse baristakampioenschappen organiseerde, wist nog vrijwel niemand wat een barista eigenlijk was. Inmiddels zie ik wekelijks vacatures voorbijkomen waarin barista's gezocht worden. Aan welke profiel zou zo'n barista eigenlijk moeten voldoen? Oftewel: wat is een barista? Mag iedereen die koffie zet zich barista noemen?

Aan de rand van het Rotterdamse centrum, tussen de Erasmusbrug en Rotterdam Centraal, is Restaurant Sijf te vinden. Tussen de mengelmoes van bouwstijlen in de straat, valt de aparte voorgevel van het restaurant op. Ook het interieur is opvallend te noemen, een soort over-de-top bruine kroeg, bijna burlesque.

Nieuwe tijden zijn aangebroken voor koffie in de Nederlandse horeca. Maar de filosoof Nietsche zei het al: Erger dan de dood is de verandering. Wat verklaart dat het niet zo eenvoudig is iets anders aan te nemen of iets anders te zien dan waar je aan gewend bent.

In de jaren 80 werd Geoff Capes de sterkste man ter wereld. Deze bonk won de ene krachtmeting na de ander. Hij trok vrachtwagens en hief boomstammen boven zijn hoofd. In zijn vrije tijd hield Geoff kanariepietjes. Kleine, tedere, kanariepietjes. Een grotere tegenstrijdigheid was niet denkbaar.

Ken je dit? Je bent enthousiast over iets en wil het graag delen met anderen. In ons vak komen regelmatig de mooiste koffies voorbij en het is altijd leuker er samen van te genieten dan in je eentje. Met de bereiding van koffie is het echter niet altijd zeker dat de gast eenzelfde ervaring zal hebben als de barista.

Nick Vink, bedrijfsleider van koffiebar H32 in Oss, is voor het tweede jaar op rij Nederlands Kampioen Latte Art geworden. Hij won maandag 25 januari de finale in Almere.

Tijdens de laatste week van de tentoonstelling Slow Food serveren bekende chef-koks een menu in de kas op het Voorplein van museum het Mauritshuis.