Het valt op: jonge ondernemers die starten in de fastservicebranche. Kevin Cornet heeft een leven dat draait om sporten op hoog niveau, als zijn moeder hem in 2017 vraagt om met haar de exploitatie van cafetaria Muggennet in Werkendam op zich te nemen. Inmiddels combineert hij beide, met dat verschil dat hij sinds begin dit jaar alleen eigenaar is.
De drie finalisten die kans maken op de titel F&B Professional of the Year 2023 zijn bekend. De jury bezoekt deze drie in hun eigen bedrijf en kiest daarna de winnaar. Die wordt op 7 januari tijdens het Jaargala van AF&BM bekendgemaakt.
Ondernemers Gerdine en Bart van Hal hebben Restaurant The Dining Room in Oisterwijk geopend. Het fine-dining restaurant is gevestigd op De Lind 47A, boven mooR Wining & Dining. Het biedt een creatieve moderne keuken die een buiging maakt naar de Franse cuisine.
Chef-kok Luc Kusters van Bolenius* laat al bijna 15 jaar zien dat aardgasvrij geen enkele belemmering voor een topkeuken is. Tijdens een speciale sessie van de Green Business Club belichtte hij de voordelen van het koken op inductie. Daar bleek dat restaurants best bereid zijn om van het gas af te gaan, maar dat is nog niet zo makkelijk.
'Doet het kabinet de snackbar terecht in de ban?' Die vraag stond afgelopen weekend centraal in de rubriek 'De Kwestie' van De Telegraaf. ProFri-voorman Frans van Rooij mocht samen met een cardioloog op de stelling reageren. 'Als we niet oppassen dan worden snackbarhouders de nieuwe boeren'.
New York Pizza timmert aan de weg in Nederland, België en Duitsland. Recent is de 350e vestiging in deze drie landen geopend en in ons land komt het aantal nieuwe winkels in 2022 uit op 27, waardoor het jaar wordt afgesloten met 274 Nederlandse zaken. 'In 2023 bestaan we dertig jaar en willen we de driehonderdste New York Pizza openen.'
'We zullen doorgaan' klonk het gisteravond luid galmend door de ZiggoDome, bij de opening van hét Horecafeest van het Jaar 2022 door Francis van Broekhuizen
Een team van 25 koks bereidt bij Nela in Amsterdam voor 1000 couverts per week alles zelf op de verschillende open vuren in een slim ingedeelde keuken. Die is voorzien van hoogstaande technische oplossingen, een zeer krachtige luchtafvoer en op maat gemaakt grills en werkbanken.
In de horeca zijn de personeelsproblemen groot. Acht op de tien ondernemers in die sector hebben moeite aan voldoende handjes te komen. 'De horeca is wel de sector waar werkgevers het meest geneigd zijn hun eisenpakket aan te passen', constateert arbeidsmarktdeskundige Rob Witjes van het UWV.
Omdat de vijver met personeel in de horeca leeg is, moet je anders naar de arbeidsmarkt kijken. Rudy Gommans van De Heere van Meijel in Meijel won met zijn aanpak qua binden, boeien en behouden van medewerkers zelfs een Horeca Inspiratie Trofee.