Twee jongens uit de bediening van sterrenchef Niven Kunz openen in mei hun eigen cafetaria, Friet District, in Den Haag.

Om de personeelsplanning rond te krijgen is vaak een lastige puzzel. En er ontbreken vaak stukjes. Vijf ondernemers en managers vertelden eerder aan Misset Horeca over hun aanpak. Hieronder hun ervaringen nog een keer.

Je kunt als ondernemer nog zo je best doen, maar je personeel maakt je zaak. Hoe stuur je je medewerkers aan? We vroegen het aan Frank Roks en opleider Michel Moolenaar.

Bijna 55 procent van de horecaondernemers in Nederland zette in 2023 zzp'ers in het bedrijf in. Gemiddeld ging 12 procent van de totale loonsom op aan zelfstandigen die tijdelijk in de keuken of bediening werkten. Tegelijk zeggen bijna al die ondernemers dat ze liever helemaal niet van zzp'ers gebruik willen maken, blijkt uit een peiling van Misset Horeca. 'Ze zijn duur en er is geen loyaliteit.'

Kim Aupers, advocaat bij Meester Advocaten, deelt maandelijks een zaak die relevant is voor horecaondernemers. Dit keer gaat het over seksueel grensoverschrijdend gedrag in de horeca.

Met weinig personeel en nauwelijks mise-en-place in een half uur zes gerechten bereiden en serveren op basis van twee hoofdingrediënten. Culinair adviseur Jeroen de Zwart liet tijdens de Misset Kickstart zien hoe je de terraskaart slim kunt inrichten, nauwelijks waste hebt en de ruimte in de koeling optimaal benut.

Na 3 jaar uitstellen, konden Valerie Jongeneel en Joram Timmerman eindelijk starten met de bouw van het permanente restaurant bij hun suitehotel op Texel, waar gasten 3 jaar in een tijdelijk restaurant aten. Het ondernemersstel gaat in op wat er komt kijken bij het neerzetten van een tijdelijk restaurant en waar je aan moet denken als je je restaurant vanaf de grond wil opbouwen.

Dave van den Donker, conceptmanager bij Hell's Kitchen Horeca Groep, deelt hoe hij innovatieve horecaconcepten ontwikkelt voor de groep van Herman Hell. In deel 3 van de serie '7 vragen over conceptontwikkeling' bespreekt hij zijn stappen, inzichten en tips voor succes.

Koffie bestaat uit 91 (Espresso) tot 98 (filterkoffie) procent uit water. Maar wat is de invloed van water op de smaak van koffie?

Heb je al eens goed naar de koffieverpakking in je zaak gekeken? Maar dan écht goed? Weet je wat het betekent als er 'gewassen' op staat? Of wat het zegt als de koffie uit Brazilië komt? Wat betekenen die keurmerken nou eigenlijk, en waar dient dat ventieltje voor? Een verpakking koffiebonen biedt een schat aan informatie, die als horecaondernemer zélf handig is om te weten en waarmee ook de barista en/of bediening je gasten nog meer kan vertellen over de koffie die je serveert in je zaak.

In de horeca is er geen product wat zo breed inzetbaar is als koffie. Misset Horeca zet alles over koffie in de horeca in een long reed op een rij.

De prijzen in de horeca staan onder druk. Importeurs en producenten komen niet meer jaarlijks met een nieuwe prijslijst maar verhogen soms wel om de paar maanden hun prijzen. Daarnaast stijgen de kosten voor arbeid natuurlijk ook significant. Hoe blijf je al restaurateur of sommelier actueel en betaalbaar zodat gasten je wijn- en drankenkaart blijven waarderen.

In de wereld van voeding en welzijn wordt de term 'brainfood' steeds prominenter, ook in de horeca. Zo staan er speciale bowls prominent op het menu van het nieuwe Grand Café Living op het Utrecht Science Park. 'Je hoofd moet helder zijn.'

Met een terrasoverkapping in de horeca kan je je terrasseizoen verlengen. Vier ondernemers over de aanschaf ervan en hun praktische ervaringen.

Welke geluidsnormen gelden er op het horecaterras? En wanneer wordt het stemgeluid van gasten wél meegerekend in het toegestane geluidsniveau, en wanneer niet?

Hulde aan alle horecaondernemers in Nederland. De uitstraling van medewerkers op het terras is al jaren dik in orde. Maar waar kunnen deze ondernemers nog op verbeteren?

Met de lente in aantocht, maken veel horecaondernemers zich op voor het terrasseizoen.

Het terrasseizoen komt eraan en dat betekent voor horecaondernemers dat de voorbereidingen nu al in volle gang zijn.

Ondernemers voorzien van adviezen om aan het eind van het jaar meer winst over te houden. Horeca-adviseur Franck Evers en zijn compagnon Frank Laumen schreven er een boek over: Essentiële horeca management strategieën voor de nieuwe generatie. Misset Horeca mag 15 tips weggeven. In dit eerste deel 8 tips over gastbenadering.

Vanavond om 20.00 uur is het 2 minuten stil in veel restaurants.