<strong>Ingrediënten voor 10 personen:</strong> <ul><li>2 kg heilbot <li>4 tenen knoflook <li>40 g Spaanse peper, gele <li>20 g Spaanse peper, rode <li>300 g rode ui <li>10 g zout <li>10 g peper <li>20 limoenen <li>1 krop ijsbergsla <li>0,5 kg aardappel, truffel <li>0,5 kg maïskolf <li>1 bos koriander <li>600 g olijven, zwart</li> </ul>
Over dwars doormidden snijden. Onderste helft besmeren met boter en hierover snufje tijm. Hierop friseesla (20 gr) aangemaakt met chimichuri (Argentijnse kruidendressing). Dit beleggen met Argentijnse lende met daarop een toefje magorkaas met crème fraîche. Afmaken met partjes sinaasappel en een rood-wit-blauw vlaggetje. Kostprijs: €1,88 Verkoopprijs: €4,80
Boerenkool, savooienkool, witte, groene of rode kool. Chinese kool of spitskool. Stuk voor stuk zijn het groenten die in deze tijd van het jaar royaal worden aangeboden. Koolsoorten zijn een degelijke winterkost. Ondanks dat het niet echt winters is buiten, doet u er veel gasten plezier mee. Zeker als u de kool van een trendy kant laat zien. Serveer verrassende gerechten als savooienkoolsoep met kaas, gestoofde koolschotel met blauwe kaas en druiven of een Chinese koolsalade met oosterse dressing op. Tot moes gekookte kool is echt verleden tijd. Kool heeft tegenwoordig een korte bereidingstijd.
Net als de eerste krokussen, zijn jonge raapstelen echte lentebodes. Deze 'vergeten' groenten smaken ouderwets goed. Daarom presenteren wij u in de Horecakalender vijf heerlijke recepten met raapstelen: gezond en tijdloos lekker.
Spring is in the air. Vaak is het begin van de lente voor veel mensen het startsein om af te gaan vallen. Ze willen graag de ‘winterkilootjes’ kwijt zijn voordat de korte broeken en de strakke truitjes uit de kast komen. Tijd dus om u in te stellen op gasten die graag verrukkelijk willen eten,
<img migration="true" src='/horeca/artimg/a20051322194443.JPG' width='75' height='75' align='left' border='0' />De haring is een matig vette vis. Hij wordt ongeveer een halve meter lang. U herkent de haring aan zijn zilverkleurige, slanke lichaam. De vis heeft dunne, glanzende schubben, één rugvin en een gevorkte staartvin.
Ingrediënten voor 2 personen:</strong> <ul><li>3 rode uien<li>10 gedroogde abrikozen<li>3 eetlepels olie<li>1 eetlepel rode wijnazijn<li>250 gram verse tagliatelle<li>zout, peper</li></ul>
Voorkom weggooien (en dus winstderving) door de hoeveelheden die uw gasten gaan nuttigen goed in te schatten. Inventariseer van tevoren goed wie op welk moment van de dag uw gast is. Bouwvakkers eten na een actief personeelsuitstapje meer dan notarissen na afloop van een vergadering.
Amerika was altijd hét land van de hamburger. De hamburger komt van origine uit Hamburg, maar via Duitse emigranten veroverde de burger al snel de VS. Inmiddels is het broodje hamburger bijna overal wel ingeburgerd.Zibb.nl/horeca selecteerde zes bijzondere burgers uit verschillende werelddelen. Leuk is het om speciale aandacht te besteden aan deze wereldburgers tijdens de
<img migration="true" src='/horeca/artimg/a20042125213264.JPG' width='450' height='313' align='center' border='0' />
De Hottips van deze week: Positie Uitvoerende Titel Vorige week Weken 1. Gerard Joling & André Hazes Blijf bij mij 1 15 2. Mika Relax, take it easy 5 3 3. Jeroen van der Boom Jij bent zo 6 5 4. Timbaland The way I are 29 4 5. Andrea Berg Du hast mich 1000
Samenstelling prijscalculatie voor 3 menu’s Product grams/st. prijs kg/st. kostprijs Rostirounds 9 st. 0,08/st. 0,72 Uienringen 15 st. 0,07/st. 1,05 Mousse 3 st. 0,18/st. 0,54 Schnitzeltjes Bieze Neven 450 gr. 10,30/kg 4,64 Sla-garnituur 60 gr. 4,95/kg 0,30 Paprika-salade 90 gr. 6,35/kg 0,57 ———- Subtotaal: 7,81 Personeelskosten 3,00 Benodigde tijd voor 3 menu’s: 15 minuten Totaalprijs
TipEr zijn duizend en één melanges denkbaar. Ga proeven bij uw leverancier maak uw wensen kenbaar omtrent de juiste melange en branding. Alle Barista videoworkshops:
<img migration="true" src='/horeca/artimg/a20071014191842.jpg' width='180' height='129' align='left' border='0' alt='oranjeoord' vspace="5" hspace="5"/ />Na een jaar van leegstand is Oranjeoord opnieuw van start gegaan. Dit maal onder leiding van Derk Munnik. Het compleet gerenoveerde hotel dateert uit 1898 en was ooit koninklijk bezit. Oranje is dan ook de rode draad in het hotel. De koninklijke kleur komt terug in de bekleding van stoelen, gordijnen en accessoires.
Tip Gebrande bonen verliezen heel snel hun kwaliteit. Dat nog meer voor gemalen bonen. Al na enkele uren is de smaak minder. Maal daarom nooit te veel bonen in één keer. De bunker van de molen moet aan het begin van de dag dus altijd worden geleegd. Alle Barista videoworkshops:
<img migration="true" src='/horeca/artimg/a20071117203453.jpg' width='180' height='118' align='left' border='0' alt='raymondo goes' vspace="5" hspace="5"/ />De Amadore Groep van Joost van Damme en Jerry van Zuijlen breidt uit met een vestiging op Zuid-Beveland. In het centrum van Goes openden de eigenaren Raymondo, een bedrijf met hetzelfde concept als Raymondo aan de boulevard in Vlissingen. Het pand, een voormalige smederij, heeft een authentieke uitstraling en is sfeervol gelegen aan het water.
Zalencentrum Van der Wal in de Sneeker binnenstad heet voortaan De Walrus ‘voor eten, drinken enzo....’. Familie Van der Wal geeft na 50 jaar het stokje door aan Bas Hollenberg (r )en Arjen Rusticus. Jonge ondernemers met volop horecaervaring. Bas exploiteert ook nog eetcafé De Lachende Koe in Sneek, Arjen runt café De Rus in Leeuwarden.
De Hottips van deze week: Positie Uitvoerende Titel Vorige week Weken 1. Gerard Joling & André Hazes Blijf bij mij 1 17 2. Jeroen van der Boom Jij bent zo 2 7 3. Mika Relax (take it easy) 3 5 4. Dire Straits Sultans of swing 8 55 5. Timabaland The way I are 4
De Hottips van deze week: Positie Uitvoerende Titel Vorige week Weken 1. Jeroen van der Boom Jij bent zo 4 16 2. Samim Heater 1 4 3. Andrea Berg Du hast mich 1000 mal belogen 3 87 4. Gerard Joling & Andre Hazes Blijf bij mij 2 26 5. Mika Relax (take it easy) 6
Innovaties in de professionele keuken zijn gericht op snelheid, compactheid, bedieningsgemak en efficiency. Een zekere zakelijkheid heeft zich meester gemaakt van de apparatuurfabrikanten. Spectaculaire ontwikkelingen, zoals kookrobots en andere hightech toepassingen, zijn voorlopig even niet aan de orde. Toeters en bellen hebben plaatsgemaakt voor eenvoud en doelmatigheid.