Je hebt er in onzekere tijden als deze een dagtaak aan: je personeel optimaal afstemmen op het werkaanbod. De juiste werknemer die met de juiste vaardigheden op het juiste moment aan het werk is. Een knap staaltje workforce management. Hoe regel je dit goed?
Het kort geding dat door horecaondernemer Manoli Sopassoudakis uit Nijmegen was aangespannen tegen Heineken is voor de eigenaar van Bistro De Bok ongunstig uitgepakt.
Met weinig personeel en nauwelijks mise-en-place in een half uur zes gerechten bereiden en serveren op basis van twee hoofdingrediënten. Culinair adviseur Jeroen de Zwart liet tijdens de Misset Kickstart zien hoe je de terraskaart slim kunt inrichten, nauwelijks waste hebt en de ruimte in de koeling optimaal benut.
Fooddock Deventer, een foodhal in een voormalige graansilo gaat na de lockdown niet als foodhal verder. De locatie is omgebouwd tot grand café met terras.
Genieten van wijn begint volgens Harold Hamersma bij een goed glas. 'Het heeft een voetje, een pootje en een kelkje, zodat je kunt walsen. En het is schoon.' Het was dinsdag 16 maart één van zijn adviezen tijdens de Terras Kickstart voor het serveren van een goede terraswijn. Andere tips: let op de temperatuur, zorg dat medewerkers kunnen vertellen over de wijn en durf te experimenteren.
Op de Misset Horeca Terras Kickstart discussieerden horecaondernemers Gert Boonen, Rien Mol, Koen Bakker en redacteur Michael Simon over diverse terrasvraagstukken. 'Natuurlijk moeten de prijzen ook omhoog, zolang de basis, gastvrijheid en kwaliteit, op orde is.'
Rapper Willie Wartaal lanceert in samenwerking met Pockies en Fat Phill's de 'Burger with a side of Boxers.' Gasten die een Willie's burger bestellen bij Thuisbezorgd krijgen bij het afrekenen de keuze voor een schone boxer als bijgerecht.
Gasten eten en drinken graag buiten, het liefst het hele jaar door. Horecaondernemers die deze trend omarmen en investeren in een terras dat 365 dagen per jaar open kan, doen goede zaken. Zoals Edwin Wilbrink van De Twee Wezen en 't Pleintje in Hengelo. Hij koos voor zonwering op maat van Horeca Zonwering Nederland.
Jacob Jan Boerma gaat een samenwerking aan met het Amstedamse Faralda Crane hotel op de NDSM-werf. De rest van het jaar kookt hij enkele dagen per week, op aanvraag, in het exclusieve suitehotel. Boerma wisselt de keuken af met aanstormend talent en andere sterrenchefs, laat de eigenaar van Faralda weten.
Robèr Willemsen, voorzitter van KHN en eigenaar van de horecabedrijven Muller & Co in Berkel en Rodenrijs, Café Pol, Melief Bender en De Pui in Rotterdam heeft de sleutel van zijn nieuwste zaak gekregen.