Hoe kunnen de kleine zelfstandige jongens het van de bedrijfsreuzen winnen? Ketens krijgen een steeds groter deel van de markt in handen. 4,8 miljard euro omzet wordt gerealiseerd door de 100 grootste horecabedrijven. Dat is 40 procent van de totale omzet en dat aandeel blijft groeien. Voor wie niet ten onder wil gaan aan het Calimero-complex biedt marketinggoeroe Tom Peters hulp. Hij geeft zestien oplossingen om uit te blinken.

Soms onbegrijpelijk, gewoonweg pech, of ook volkomen terecht. Feit is dat veel bedrijven buiten de top 100 vallen. Vooral voor cafetaria’s die er normaliter wel in staan, is dat jammer. Daarom zetten we in de rubriek ‘Een omweg Waard’ zestien bedrijven in het zonnetje die in potentie tot de ranglijst horen.

Als u als belanghebbende het niet eens bent met een besluit van een bestuursorgaan kunt u hiertegen bezwaar (laten ) aantekenen. Een bezwaarschriftprocedure moet altijd gestart worden binnen 6 weken na bekendmaking van een besluit. Let op, het gaat hierbij om de formele bekendmaking, dus niet enkel om een mededeling van het bestuursorgaan.

Thuis bij Jamie

Ingrediënten1 kalkoen (panklaar) van 2-10 kgzout, suiker1 ½ kg Bellefleuren of Jonathans1 theel salieblaadjes300-750 gr boter BereidingWas en zout de kalkoen, schil de appelen, snijd in vieren en ontdoe van klokhuizen. Vul de lichaamsholte van kalkoen met appelen en desgewenst de kleingesneden salieblaadjes, bind daarna dicht. Braad de kalkoen in de boter goudbruin en gaar,

,,Dit broodje is niet alleen biologisch maar ook vegetarisch en heeft een regionaal (Noord-Hollands) tintje. Voor het brood heb ik meel bij een molenaar uit Blokker gebruikt. De bijzondere combinatie van brood, avocado en geitenkaas wil ik hiermee onder de aandacht brengen. ‘

Alleen maar op het strand liggen kan ook leuk zijn, maar voor menigeen overtreft sportief bezig zijn het lazy luieren in populariteit. De redactie stelde een actieve Top 10 samen. Tenslotte is het na gedane arbeid op uw eigen terras goed genieten op het strand of het water.

Op de koffieplantage Bonga Forest in het westen van Ethiopië worden van oktober tot eind december de koffiebessen geplukt. Voor de oogst komen zo’n tweehonderd vrouwen opdraven. Zij sorteren de bessen voor ze de machines ingaan; deze ‘pulpers’ slaan het vruchtvlees van de bonen af.

De entree is nog wat modderig, en een naam op het pand ontbreekt. Toch mag restaurant De Kas in Amsterdam zich al in een grote belangstelling van het publiek en de media verheugen. Niet slecht voor een zaak die nog geen maand open is.

Sinds drie jaar exploiteert de gemeente Nijmegen het restaurant van concertgebouw De Vereeniging. Vorige week besloten de Raad van Commissarissen en de aandeelhouders om de horeca van de concerttempel toch weer uit te besteden aan een horeca-professional. Een illusie en tonnen armer.

HIT Equipment is een klein, maar wel internationaal opererend bedrijf dat zichzelf tot doel heeft gesteld innovatieve oplossingen te zoeken voor de dagelijks terugkerende arbeidsintensieve en dus dure processen in bedrijven. De ontwikkeling van een bestekinwikkelmachine past dus bij uistekend bij dit bedrijf, waar Harald Hendriks sales director is.Eind vorig jaar introduceerde hij de bestekinwikkelmachine

Eetplezier de Bestste snackbar, de numero uno van de Top 100 2007/2008, staat de komende drie jaar in de eregalerij. Wie staat er nog meer in?

De eenvoud van de Italiaanse keuken zien we terug op het Italiaans paviljoen. Sober, maar zeker niet saai. Koffie, wijnen en een hip drankje vormen ondermeer de ingrediënten van dit kleinschalige themapaviljoen in Hal 8. Op de foto? Si, si! <a migration="true" href='http://horeca.devel.gx.nl/web/horeca/artikel_start/asp/artnr/1101397/knooppunt/651/index.html'><strong>Een verslag in beeld...</strong></a>

Sterren in allerlei vormen bevinden zich in Austin, de attractieve hoofdstad van Texas. In de eerste plaats zie je overal de ‘lone star’, die het symbool is van Texas en ook op de eigen vlag staat afgebeeld. De grootste ster prijkt voor het State History Museum, een enorm gebouw waarin de geschiedenis van deze staat – die ooit een onafhankelijke natie was – schitterend wordt weergeven via beeld (ook in twee filmtheaters) en geluid.

Stagelopen op vakantie-eiland Mallorca beviel zo goed, dat Laura Stam ook het hotel voor haar afstudeerstage op het eiland uitzocht. De stage mislukte, toch kreeg ze een contract aangeboden bij het hotel. Hoe dat kan?

Een fles witte wijn die over de tafel gaat is vervelend, maar een fles rode wijn is een regelrechte ramp.Sinds de uitvinding van de 'schenktuit met noodstop' hoeft het geen probleem meer te zijn als er een fles wijn omvalt.

Vis fileren is niet zo'n gemakkelijke opgave, hij is zelfs redelijk slecht onder de knie te krijgen. Bovendien bestaan er voor verschillende vissoorten ook nog allerlei verschillende fileertechnieken.

Dat Noorse vis goed te combineren is met ingrediënten uit de Indiase keuken, liet topkok André van Doorn onlangs zien. Tijdens een perslunch maakte hij onder andere skrei tandori met een mangochutney, basmatirijst en champagneschuim. De Noorse seizoensvis was hierin subtiel en toch herkenbaar verwerkt: onder het jasje van tandorikruiden was het witte skreivlees te vinden. Deze Noorse winterkabeljauw is slechts enkele weken verkrijgbaar in Nederland.

De GastHeeren bestaan uit drie professionele artiesten: Rob Terwijn, Gerard Walters en Pieter van Dijk. Ze zijn al jaren werkzaam als acteur/clown en voorzien diners en buffetten van een muzikale en theatrale omlijsting.James is naar eigen zeggen de onbetwiste leider van het gezelschap. Dick is de charmante GastHeer die de harten van de gasten steelt (maar pas op, dat niet alleen). William is het muzikale wonderkind dat, als hij van zijn moeder mee mag, aan een toiletrol nog tonen kan ontlokken.

Er zijn E-nummers die de geest geven bij ontkoppeld koken, terwijl andere moeiteloos overeind blijven. Er zijn ook E-nummers die vooral te onpas worden gebruikt. Tijd dus om kennis te nemen van de wereld achter de E-nummers.