Vis fileren is niet zo'n gemakkelijke opgave, hij is zelfs redelijk slecht onder de knie te krijgen. Bovendien bestaan er voor verschillende vissoorten ook nog allerlei verschillende fileertechnieken.

Dat Noorse vis goed te combineren is met ingrediënten uit de Indiase keuken, liet topkok André van Doorn onlangs zien. Tijdens een perslunch maakte hij onder andere skrei tandori met een mangochutney, basmatirijst en champagneschuim. De Noorse seizoensvis was hierin subtiel en toch herkenbaar verwerkt: onder het jasje van tandorikruiden was het witte skreivlees te vinden. Deze Noorse winterkabeljauw is slechts enkele weken verkrijgbaar in Nederland.

De GastHeeren bestaan uit drie professionele artiesten: Rob Terwijn, Gerard Walters en Pieter van Dijk. Ze zijn al jaren werkzaam als acteur/clown en voorzien diners en buffetten van een muzikale en theatrale omlijsting.James is naar eigen zeggen de onbetwiste leider van het gezelschap. Dick is de charmante GastHeer die de harten van de gasten steelt (maar pas op, dat niet alleen). William is het muzikale wonderkind dat, als hij van zijn moeder mee mag, aan een toiletrol nog tonen kan ontlokken.

Er zijn E-nummers die de geest geven bij ontkoppeld koken, terwijl andere moeiteloos overeind blijven. Er zijn ook E-nummers die vooral te onpas worden gebruikt. Tijd dus om kennis te nemen van de wereld achter de E-nummers.

Tiense waterzooi (Vlaams, met eend)

Maarten van de Meijs, werkzaam bij het Holland Casino in Breda, maakte furore door binnen een uur een groot scala aan kooktechnieken te demonstreren.

Tijdens de Horeca Relatiedagen 2003 van 29 september tot en met 1 oktober kunt u elkaar weer ongedwongen ontmoeten en kunt u effectief zaken doen. In 2003 kunt u vertrouwen op drie sprankelende beursdagen, een volledig en gevarieerd expositie aanbod en een uitgekiend entreebeleid

Ingrediënten 1 tomaat 1/4 courgette 2 theelepels (balsamico)azijn 3 eetlepels olijfolie zout en versgemalen peper 1 eetlepel fijngehakte basilicum 1 ciabattabroodje 50 g gesneden kipfilet

Vooruitlopend op de komende feestdagen presenteert de redactie van Zibb.nl/horeca u deze week een aantal wijn/spijscombinaties met mooie, betaalbare wijnen. U moet tenslotte ook op de kleintjes letten.

Amerikaanse uitbaters van een hotel in Panama zijn aangeklaagd voor de moord op vijf van hun gasten. Volgens de aanklagers gaven de uitbaters de moorden toe.

Het zal je maar gebeuren. Je draait een lekkere avond, en dan ineens komt er iemand binnen die op een van de tafels afstapt en drie gasten door het hoofd schiet. Zo ongeveer ging het een paar weken geleden in een Amsterdams restaurant. De zoveelste afrekening in het criminele circuit. De zoveelste liquidatie ook in een horecabedrijf. ‘Het is maar goed dat ik niet alles van mijn gasten weet.

Verse vis

Makreel komt in het noordelijke deel van de Noordzee voor en aan de westkant van Schotland en Ierland. In visserijkringen spreekt men meestal van de westelijke makreelpopulatie en de Noordzeepopulatie. Omdat het Noordzee makreelbestand zich de laatste twintig jaar op een laag niveau bevindt, is deze nauwelijks relevant voor de Nederlandse vloot.

Hind Jeddaoui straalt warmte uit, veel warmte. De 25-jarige gastvrouw en mede-eigenaresse van restaurant La Fleur de Lys in Utrecht wil vooral zichzelf blijven tussen de gasten. Geboren in Marokko, opgegroeid in Nederland probeert ze het beste van twee culturen te combineren. Een gesprek over het aanraken van gasten, vooroordelen, het voorproeven van gerechten en kinderen in het restaurant.

De kardinaalvis komt uit de tropische wateren van de Indische Oceaan. Commercieel gezien zijn de vangsten van kleine waarde. De aanvoer in Nederland is dan ook onregelmatig en veelal in diepgevroren toestand als filets

Salade van tonijn (Frans)

Ingrediënten voor 4 personen:160 gram tonijn (1/2 cm dik gesneden)marinade van limoensap, sesamolie, peper en zout2 tomaten2 artisjokbodems1 zakje rucolabasisvinaigretteolijfolieaceto balsamicozeezout en peperBereiding:– Marineer de tonijn een half uur van te voren– Kook de artisjokken klassiek en snijd ze in de gewenste vorm.– Maak de rucola aan met basisvinaigrette.– Snijd de tomaten in feuilles en

Je hoeft geen Jamie Oliver of Cas Spijkers te heten om je kookkunsten toe te vertrouwen aan het papier. Een beetje kok schrijft tegenwoordig, vaak uit ijdelheid, z’n eigen kookboek. Succes is niet verzekerd en doorgaans bepaalt de commercie de spelregels. ‘Ik wilde m’n naam niet op de kaft, maar het moest van de uitgever.

Steeds meer hotels zien ereaders en iPads als een handige tool om gasten te trekken. Ze laden de readers met boeken en bieden de iPads om de dagelijkse krant te lezen en toeristische informatie op te zoeken.

De eerste maandag van oktober is traditioneel de datum waarop de Nederlandse bierbrouwers, aangesloten bij het Centraal Brouwerij Kantoor (CBK), hun bokbieren op de markt brengen. Dit jaar zal er niet gewacht worden op deze dag die pas op 6 oktober valt. 29 September is al op veel plaatsen het robijnrode herfstbier te drinken. Bokbier is feitelijk de enige echte biertraditie die Nederland – pilsland bij uitstek – kent.