Robbert de Veen van De Daltons reed na de Horecava naar huis met drie bokalen op de achterbank. Een week na de beurs kan zijn prijzenkast alweer uitbreiden.

De Stichting Vis & Seizoen wil de visconsumptie en het visaanbod in de horeca structureel verduurzamen. In dit recept is er een hoofdrol weggelegd voor UHP Kreeft. Wat is het en wat kun je er mee?

Vorig jaar zag Albert Kooy een uitzending van Monitor. De beheerder van een schoolkantine vertelde dat er werd gewerkt volgens de gezonde richtlijnen. 'Er lag inderdaad fruit op de toonbank, maar de vette snacks er niet ver achter.' Kooy vroeg zich vervolgens af: 'Wat is nu een gezonde schoolkantine?'

Ceo van The Fork en Tripadvisor, Bertrand Jelensperger, schreef op 23 januari een open brief en meldt daarin antwoord te geven op alle vragen die de reserveringssite afgelopen periode kreeg.

Nederlandse restaurants en hotels kunnen gezamenlijk jaarlijks 61 miljoen kilo voedselverspilling vermijden en daarmee 582 miljoen euro besparen. Dit is maandag 13 januari bekend gemaakt tijdens de slotdag van de Food Waste Challenge op de Horecava.

En BAM, dan zit je na vier mooie dagen op de Horecava 2020 weer met één klap in de werkelijkheid. Heb je net meer dan 120 deelnemers aan de Lekkerste Wedstrijden mogen presenteren, die stuk voor stuk met een enorme passie, creativiteit en inzet de mooiste creaties neerzetten, velen met aandacht voor duurzaamheid, dierenwelzijn en gezonde voeding, lees je een stuk in het AD waarin de politiek weer eens roept de strijd met fastfood aan te gaan.

Chemici en wiskundigen hebben berekend hoe een barista de perfecte espresso kan bereiden. De conclusie van hun onderzoek is dat de smaken nog beter tot hun recht komen als tot een kwart minder koffie wordt gedoseerd dan nu gebruikelijk is, die bovendien iets grover gemalen is. Hierdoor halveert ook de extractietijd.

Iemand die niet tevreden is over het eten, kan dat natuurlijk altijd kenbaar maken bij de eigenaar of medewerkers. Wat een man bij een McDonald's in Stadskanaal deed, is wel heel bizar.

Eetwinkel heeft het aanbod van friet met toppings fors uitgebreid. Ondernemers hebben nu de keuze uit 26 varianten, die ze zelf hebben bedacht en volgens Eetwinkel een goede marge opleveren.

Joost Leopold deelt zijn kennis, mening en ervaring over koffie in columns en blogs. Deze keer over de golfbewegingen (waves) in koffie.