De Bovenste Molen topscorer in afname voedselverspilling

Nederlandse restaurants en hotels kunnen gezamenlijk jaarlijks 61 miljoen kilo voedselverspilling vermijden en daarmee 582 miljoen euro besparen. Dit is maandag 13 januari bekend gemaakt tijdens de slotdag van de Food Waste Challenge op de Horecava.
Delen:

De Food Waste Challenge is een door Rabobank georganiseerd programma in samenwerking met de stichting Samen Tegen Voedselverspilling en het ministerie van Landbouw, Natuur en Voedselkwaliteit om voedselverspilling in de horeca tegen te gaan. Alle deelnemers aan de eerste editie van de Food Waste Challenge wisten samen 75.240 kilo eetbaar afval te besparen. Dat staat voor een beperking van de CO²-uitstoot met 150.480 kilo en een financieel voordeel van €757.775,-.

21% minder voedselverspilling

‘In 6 weken tijd wisten bijna 100 ondernemers 21% minder voedsel te verspillen. Dat is niet alleen een mooi resultaat voor het verduurzamen van de onderneming, maar draagt ook bij aan het verdienmodel. Erg belangrijk want de marges in de horeca zijn klein’, aldus Jos Klerx, sectorspecialist Horeca & Recreatie bij Rabobank.

Bijna honderd horecazaken rondden de gehele uitdaging met succes af. Waaronder ook Bilderberg Hotel de Bovenste Molen in Venlo. Chef de cuisine Erik Deckers greep de Food Waste Challenge samen met zijn team met beide handen aan. Met een topscore als resultaat. “Dit kwam als geroepen”

De Challenge

De Bovenste Molen is onderdeel van Event Hotels, die als groep ging voor de challenge. Operations coordinator Malou van der Burgt: ‘We besloten onze verantwoordelijkheid te nemen en het aandeel dat we als horecaondernemer hebben in de voedselverspilling te verlagen.’ Het ontbijtbuffet werd stap één.

  • Deckers kreeg zijn team enthousiast. ‘Ik hoefde niet eens veel te doen om mijn mensen te motiveren. Het geeft ze voldoening als wat ze hebben bereid niet in de vuilnisbak belandt en het scheelt ze werk bij het afruimen.’
  • Hij hing posters op. ‘Met simpele regels: maak niet te veel, je kunt altijd aanvullen. Houd rekening met het aantal en soort gasten. En als het ontbijt op zijn einde loopt, pas de hoeveelheden aan.’

Het eetbare afval werd bij de start van de challenge gewogen, en na de bespaaracties opnieuw. Het verschil: 76 procent, in euro’s een potentiële besparing van €2800,- per jaar.

Coördinator van der Burgt wil de acties die tijdens deze challenge hebben gewerkt, opnemen in een commitment letter en ook nieuwe medewerkers ervoor laten tekenen. ‘Food waste zou dagelijks onderwerp moeten zijn bij de start van elke shift. Maar we gaan eerst zorgen dat onze ontbijt waste minimaal blijft, daarna gaan we aan de slag met de lunch en het diner.’

Food Waste Challenge 2019
Erik Deckers – chef de cuisine Bilderberg Hotel de Bovenste Molen, Venlo

Chef de cuisine Erik Deckers: ‘Ik wil dit zo snel mogelijk doorvoeren naar lunch en diner, al stelt ons dat wel voor hele andere uitdagingen, met bederfelijke waren als vlees en vis.’ Hij denkt dat met een betere portionering nog te besparen valt. ‘En misschien kunnen we op de menukaart mensen uitnodigen niet méér te bestellen dan ze op kunnen.’

Food Waste Tips

Hotel de Bovenste Molen beperkte voedselverspilling rond het ontbijt met 76 procent. ‘Ik wist dat er veel te halen viel, maar dit had ik nooit gedacht.’

Tip 1. Plan nauwkeurig
Schat beter in hoeveel ontbijtgasten je verwacht. En welke. ‘Op weekdagen hebben we veel zakelijke gasten, die nemen een snelle cappuccino met een bakje yoghurt. In het weekend komen mensen hier om te genieten.’

Tip 2. Communiceer
‘Het begint bij de receptie, die gasten attendeert op het ontbijt. Wijs iemand aan als aanspreekpunt voor keuken en bediening tijdens het ontbijt: wat staat er nog, hoeveel gasten verwachten we nog?’

Tip 3. Wees Creatief
‘We willen onze gasten een rijk buffet aanbieden. Dan moet je creatief in je presentatie zijn,’ zegt Van der Burgt. Als de grootste drukte voorbij is, worden de schalen kleiner.

Tip 4. Betrek je gasten
Deckers legde leaflets op het buffet met de suggestie om niet te veel op te scheppen: ‘We zien u graag terug bij het buffet’.Food Waste challenge 2019

Initiatief Rabobank en Samen Tegen Voedselverspilling

Wereldwijd wordt een derde van het voedsel verspild. Rabobank zet zich als partner van stichting Samen Tegen Voedselverspilling in om hier iets aan te doen. De Nederlandse horeca verspilt jaarlijks zo’n 61 miljoen kilo van het landelijke totaal. De Food Waste Challenge is een programma van zes weken.

Meedoen aan de Food Waste Challenge 2020?

Doe mee aan de volgende editie die start in september en ontdek hoeveel het terugdringen van voedselverspilling jouw bedrijf in kilo’s, in CO²-uitstoot én in euro’s kan opleveren. Deelname aan de challenge is kosteloos, makkelijk en vraagt  weinig tijd. Goed voor de wereld en goed voor je portemonnee; iedereen wint. Meld je hier aan, we geven je een seintje zodra je kunt inschrijven.

Dit artikel is gesponsord door Rabobank.