Jaarlijks viert Taiko Cuisine, geïnspireerd door het Chinese nieuwjaar, samen met een keur van gasten zijn verjaardag met een ‘Taiko New Year’. Bij deze gelegenheid presenteert chef Schilo van Coevorden het product dat hij in zijn menu een jaar lang centraal stelt. Dit jaar is het rijst. Voorgaande jaren waren het ingrediënten als Red King Crab, Hida Wagyu-vlees en Wasabi.
Rijst, essentieel element uit de Aziatische keuken
Rijst, de meest bekende en veelzijdige graansoort ter wereld, stamt oorspronkelijk uit het oosten van Azië. Resten van rijstvelden onthullen hier een cultuur van duizenden jaren her. Inmiddels is rijst, met zijn vele gezonde eigenschappen en veelzijdige culinaire toepasbaarheid, wereldwijd een van de populairste ingrediënten in de moderne keuken.
Aanleiding voor Taiko’s chef Schilo van Coevorden om zijn gasten mee te nemen naar het verre Oosten en van deze ogenschijnlijk eenvoudige graansoort een exclusieve specialiteit te maken. In het jaar van de rijst staan gerechten als Nigiri Amai, Congee with Local Clams en Wagyu Sake Kasu op de kaart.
Schilo van Coevorden
Hoewel klassiek Frans geschoold, werd Schilo al vroeg getriggerd door de exotische smaken en texturen uit het verre Oosten. In Taiko, hét restaurant voor de moderne Aziatische keuken in Amsterdam en omstreken, kan hij al zijn passie, kennis en kunde kwijt. Met zijn team van vakmensen uit onder andere China en Japan bewaakt hij zorgvuldig de authenticiteit. Tegelijkertijd staat creativiteit voorop. Producten moeten vers zijn, smaken mogen explosief zijn. ‘Een unieke ervaring voor de gasten’, dat is avond na avond de inzet van deze kosmopolitische en toch ook zo Amsterdamse chef.
Taiko Bar
Wat begon als een speelse flirt tussen keuken en bar is – gevoed door een gedeelde passie voor Azië – uitgegroeid tot een compleet nieuw fenomeen: Taiko Bar. Typerend voor de gastvrije, ongedwongen setting van deze bar zijn de onverslaanbare bites uit de keuken van Taiko, een drankkaart waarmee je je in een speakeasy in Roppongi waant en de service van enkele van Amsterdams beste bartenders. Taiko Bar vertaalt het high-end nachtleven van wereldsteden als Bangkok, Tokyo en Shanghai naar de intimiteit van een Amsterdamse buurtkroeg.
Taiko Cuisine
Taiko Cuisine is gevestigd in wat vroeger het drumlokaal van de muziekschool was. Kenmerkend voor Taiko’s keuken is Schilo van Coevordens benadering van culinaire geneugten uit het Oosten en het Westen. Naadloos vermengt Taiko Cuisine Aziatische gerechten met de beste ingrediënten uit de streek. Taiko Cuisine zet alle ideeën over Aziatisch geïnspireerde gerechten op zijn kop en geeft een eigenzinnige interpretatie aan favorieten als Wagyu beef, sushi en meer.
