De bank ziet dat eet- en drinkgelegenheden zoals restaurants en cafés in iets rustiger vaarwater terecht gekomen. Uitdagingen blijven echter op de korte en lange termijn. Zo zijn voedselprijzen volatieler geworden en houdt het personeelstekort aan. Echter de groei van de koopkracht zorgt voor hogere consumentenbestedingen.
Koopkracht gestegen
De koopkracht van Nederlanders is gestegen en dat is terug te zien in de horecabestedingen. In de eerste drie kwartalen van 2025 steeg de omzet bij eet- en drinkgelegenheden met 5 procent en het productievolume met 1,3 procent ten opzichte van dezelfde kwartalen een jaar eerder, als gevolg van de prijsstijgingen. Over heel 2024 groeide het productievolume met slechts 0,8 procent.
De koopkracht groeit volgens het Centraal Planbureau in 2026 met 1,3 procent en dit zorgt waarschijnlijk voor een verdere groei in horecabestedingen. Wij verwachten voor dit jaar dat het dagtoerisme blijft groeien, wat eveneens een impuls geeft aan de bestedingen bij restaurants en cafés. De btw-verhoging op logies zal een beperkt dempend effect hebben op de bestedingen.
Faillissementen vlakken af
Vorig jaar was de bank huiverig voor een verdere groei in het aantal faillissementen van horecagelegenheden, maar de groei heeft niet doorgezet. Uit de data van het Centraal Bureau voor de Statistiek (CBS) blijkt dat het aantal faillissementen in 2025 hoog lag, maar wel licht daalde ten opzichte van het jaar ervoor. Er komen nog steeds veel eet- en drinkgelegenheden acuut in de problemen, maar dit aantal neemt dus iets af.
Uitgesplitst naar recente maandcijfers blijkt dat het de goede kant op gaat: in oktober en november 2025 daalde het aantal faillissementen onder eetgelegenheden relatief hard. Het aantal drinkgelegenheden dat failleert, daalt al jaren heel geleidelijk.
Bron: CBS
De financiële situatie in de horeca is echter nog steeds heel lastig. Uit de Conjunctuurenquête van het CBS blijkt dat ondernemers van met name kleine horecabedrijven hun schulden als problematisch ervaren. Van de horecaondernemers met tussen de 5 en 50 medewerkers geeft bijna een kwart aan dat zij hun schulden als problematisch zien.
Voor alle horecaondernemers bedraagt dit 20 procent, dat is een sterke stijging ten opzichte van november 2023 toen het aandeel slechts 12,2 procent was. Uit dezelfde Conjunctuurenquête blijkt dat 8 procent van de horecaondernemers met vijf tot vijftig werknemers vreest niet langer dan een jaar te kunnen blijven draaien.
Aantal opheffingen op hoog niveau
De moeilijke financiële situatie is terug te zien aan het aantal opheffingen van horecagelegenheden in de eerste drie kwartalen van 2025. Het aantal opheffingen staat op het hoogste niveau in tien jaar. De stijging wordt vooral gedreven door eetgelegenheden die het bijltje erbij neergooiden, al vlakte de toename in de loop van 2025 iets af. Het aantal opheffingen bij drinkgelegenheden daalde licht. Het ondernemersklimaat voor horecaondernemers is dus nog niet goed, maar toch alweer aan de beterende hand.
Moeilijk voor starters
Uit cijfers van het CBS blijkt dat het aantal restaurants of ander type eetgelegenheid dat is geregistreerd bij de Kamer van Koophandel stijgt en het aantal cafés iets daalt. Dat resulteert niet in een stijging in het aantal restaurants in het straatbeeld. Uit de vastgoeddata van Locatus blijkt namelijk dat het aantal eetgelegenheden sinds 2022 rond de 34.000 schommelt en recent zelfs iets daalt. De stagnatie wordt veroorzaakt door de lastige financiële situatie in de afgelopen paar jaar en de personeelstekorten. Hierdoor is het voor nieuwe ondernemingen lastiger om te starten, duurt de start langer of het plan komt helemaal niet van de grond.
Bron: Locatus
Kosten stabiliseren en personeelstekort neemt af
De sterk stijgende kosten bij eet- en drinkgelegenheden stabiliseren. Daardoor wordt het eenvoudiger om de kostenstijgingen door te berekenen. Inkoop en personeel zijn elk goed voor ongeveer een derde van de totale kosten bij eet- en drinkgelegenheden.
Afgaande op de afzetprijzen van Nederlandse fabrikanten lijken de grootste prijsstijgingen van voedingsmiddelen voorbij te zijn. De verkoopprijzen van groothandels in voedingsmiddelen stegen weliswaar nog relatief lang door, maar ook daar is de sterkste stijging voorbij. Dit geeft weer wat rust bij de inkopers in de horeca. Door de geopolitieke onrust en milieuverandering zijn voedselprijzen wel volatieler geworden, wat oplettendheid vraagt van deze inkopers.
Ward van der Stee, sectoranalist Retail en Leisure bij ABN AMRO: 'Onze verwachting is dat de cao-lonen in de horeca minder hard stijgen dan het gemiddelde van alle Nederlandse cao’s. Het Economisch Bureau van ABN AMRO verwacht in 2026 een stijging van gemiddeld 4 procent van de alle cao-lonen. Per 1 januari stijgen de cao-lonen in de horeca met 2,16 procent voor niet-vakkrachten en 2,5 procent voor vakkrachten.'
| 2025 | 2026 | 2027 | |
| Cao-lonen NL | 5,0% | 4,0% | 2,9% |
| Inflatie | 3,3% | 2,4% | 2,5% |
| Cao-lonen horeca | 2,5% - 2,75%* | 2,16-2,5% | n.t.b. |
| * per 1 juli 2025 1% extra | |||
Bron: Ramingen ABN AMRO Economisch Bureau en Koninklijke Horeca Nederland
De vacaturegraad is de afgelopen kwartalen ook afgenomen. Momenten heeft de horeca 50 vacatures per 1000 banen; het totale Nederlandse gemiddelde bedraagt 42 vacatures. Daarmee is de vacaturegraad in de horeca weliswaar gedaald naar het niveau van 2019, maar tekort aan personeel blijft voor horecaondernemers nog steeds een grote uitdaging.
Iets meer ademruimte
De economische situatie begint voor ondernemers van eet- en drinkgelegenheden te stabiliseren en ook de vooruitzichten zijn iets beter dan in de afgelopen jaren. Daarnaast is het personeelstekort afgenomen waardoor ook op dit punt enige verlichting lijkt te ontstaan. Toch is de situatie nog precair vanwege het grote aandeel horecaondernemers met problematische schulden, volatiele voedselprijzen en de zoektocht naar voldoende personeel.
