Gesponsord

Pizza op het menu: 'Alsof het met de hand gemaakt is'

Dr. Oetker Professional heeft het Pizza Perfettissima-assortiment doorontwikkeld. 'Een authentiekere uitstraling, een tomatensaus met vollere smaak en een verbeterde textuur van de mozzarella. Alles met één doel: de ultieme pizza-ervaring bieden aan gasten in de horeca', zegt Kira van Horsten van Dr. Oetker Professional.

Hoe zorg je dat elk bord nog steeds klopt in smaak, uitstraling én beleving? 'Binnen leisure, hotels en restaurants is die uitdaging groter dan ooit. Gasten verwachten snelheid zonder concessies, terwijl keukens onder druk staan', zegt Kira van Horsen, brandmanager Dr. Oetker Professional. 'Slimmer werken is geen keuze meer, maar noodzaak – zonder het ambacht te verliezen.'

Efficiëntie zonder concessies

Steeds meer keukens vinden volgens Van Horsen die balans door te werken met slimme basisproducten. 'Niet als vervanging van vakmanschap, maar als fundament waarop je kunt bouwen. Producten die rust brengen tijdens piekmomenten, zonder in te leveren op kwaliteit.'

Pizza is daar een goed voorbeeld van, vindt Van Horsen. 'Het is een allemansvriend op de kaart – geliefd bij gezinnen, groepen en individuele gasten – en perfect inzetbaar tijdens drukte. Maar juist omdat pizza zo ogenschijnlijk simpel is, valt elk detail op: een bleke korst, een vlakke saus of ongelijk gesmolten kaas doen direct afbreuk aan de beleving.'

Van Horsen: 'Niet als vervanging van vakmanschap, maar als fundament waarop je kunt bouwen.'

Van ‘snelle hap’ naar volwaardige kaartdrager

Waar pizza vroeger vooral werd gezien als snelle oplossing, legt Van Horsen uit, ontwikkelt het zich steeds meer tot een volwaardig gerecht op de menukaart. 'Gasten verwachten een ambachtelijke uitstraling, rijke toppings en een smaak die in balans is. En dat stelt eisen aan de basis. Het Pizza Perfettissima-assortiment van Dr. Oetker Professional is onlangs doorontwikkeld met focus op juist die details die in de praktijk het verschil maken. Een authentiekere uitstraling, een tomatensaus met vollere smaak en een verbeterde textuur van de mozzarella. Alles met één doel: de ultieme pizza-ervaring bieden aan gasten in de horeca.'

Wat ga je merken? Onder andere een vollere uitstraling door de geoptimaliseerde verhouding tussen kort en topping. Daarnaast zijn de pizza's rijker belegd, is de receptuur vernieuwd en zijn de ingrediënten op hun best dankzij het weglaten van gedroogde kruiden. Van Horsen: 'Het resultaat is een pizza die oogt en smaakt alsof hij met de hand is bereid, maar wel de snelheid en consistentie biedt die nodig is tijdens piekservice.'

Snelheid als kracht, niet als compromis

Met een baktijd van circa vier minuten en directe bereiding vanuit de vriezer sluit het Pizza Perfettissima-concept volgens Dr. Oetker naadloos aan op de realiteit van veel keukens. 'Zeker op locaties waar pieken onvoorspelbaar zijn, zoals vakantieparken, hotels en drukbezochte terrassen geeft dat rust en controle. Maar snelheid alleen is niet genoeg. De echte winst zit in de combinatie: snelheid én consistentie, snelheid én uitstraling, snelheid én marge. Daarmee wordt pizza niet alleen een veilige keuze op de kaart, maar een sterke, rendabele omzetdrijver', stelt Van Horsen.

De finishing touch blijft van jou

Wat daarbij volgens haar niet verandert, is de rol van de chef. 'Juist door een sterke basis kun je als keukenbrigade focussen op de finishing touch. Een drizzle goede olijfolie, verse basilicum of rucola op de tien volledig getopte Pizza Perfettissima pizza’s zorgen voor extra uitstraling én versbeleving. Of werk vanuit de basis met de Base Pura, de pizzabodem zonder saus, of de Base Pomodoro, de pizzabodem met tomatensaus. Je kan hier creatieve toppings toevoegen zoals de Mexicaanse pulled pork met chipotle of de Koreaanse beef bulgogi en Japanse paddenstoelenmix met miso-ricotta.'