De instelling haalde de kok op verzoek binnen en liet hem een week meelopen. 'Onze keuken levert goede kwaliteit, maar het kon smakelijker', zegt locatiemanager Truus Weertman op de site grootkeuken.nl.

De topkok heeft samen met het kookteam een culinair concept bedacht waarin meer gebruik wordt gemaakt van verse kruiden en seizoensproducten. De kosten van de nieuwe werkwijze vallen erg mee, volgens Weertman een kwestie van 'inspringen op het aanbod'.

Den Blijker nam ook de eetzaal onder handen en veranderde het tot een echt restaurant. Daar bleek budget voor. Het keukenteam was volgens Weertman in eerste instantie niet blij toen zij de komst van Den Blijker aankondigde 'Het werd opgevat als negatieve kritiek, maar het pakte uiteindelijk goed uit.'

Eerder liet Den Blijker in de Telegraaf weten verbaasd te zijn over wat hij aantrof in instellingskeukens. ‘De koks moeten steeds vaker stoeien met budgetten en regeltjes, stikken er bijna in'.