Hans van de Meeberg

Restaurant de Kas was in januari 2023 dicht voor een ingrijpende keukenverbouwing om het restaurant klaar te maken voor de toekomst. Met deze eerste grote keukenverbouwing sinds de opening in 2020 maken de ondernemers van de Kas het restaurant klaar voor een volgende generatie. Misset Horeca kreeg een rondleiding.

Na 8 jaar Kantien vonden Jeffrey de Vries en Ernst de Witte het tijd voor een koerswijziging. De huidige locatie werd in een maand omgebouwd van Kantien tot Feu. Bier, passend bij een groentemenu van het open vuur, heeft hier de hoofdrol.

Op een steenworp afstand van Amsterdam, in het dorpje Durgerdam direct aan het IJmeer opent in maart het boetiekhotel De Durgerdam, met veertien sfeervolle kamers, waarbij de mannen achter restaurant 212** in Amsterdam de invulling van het restaurant voor hun rekening nemen.

Tien jaar na het begin van Pllek start initiator Sjoerd Steenbeek samen met Michiel de Vries een nieuw avontuur met Next aan de NDSM-werf. Alhoewel de plannen al in 2018 ontstonden, vond door omstandigheden de geplande opening pas twee jaar later plaats.

Alcoholvrije dranken in de horeca zijn in opkomst, ook als het gaat om alcoholvrije wijn. Wijnspecialisten hebben nog steeds wat moeite met alcoholvrije wijn. Sommeliers, importeurs en experts over de ontwikkelingen op het gebied van alcoholvrije opties voor het wijnmoment.

Sommelier Fallon Hoog Antink treedt in de voetsporen van Simon Veldman bij restaurant Vermeer in Amsterdam. Veldman verruilde vorige zomer Vermeer na meer dan 30 jaar voor een baan als wijnadviseur bij Makro in Amsterdam.

Thomas van Santvoort vierde onlangs met een 'feestweek' het 5-jarig bestaan van zijn Flicka. Al in het eerste jaar waardeerde Michelin het restaurant aan de dijk van Kerkdriel met een ster. Van Santvoort staat bekend om zijn gulle, klassieke keuken met moderne bereidingen.

Antonello Nicastri, de sommelier van Nazka in Amsterdam, start medio januari als de nieuwe sommelier bij tweesterrenrestaurant Flore, het fine dining restaurant van Hotel De L'Europe Amsterdam.

Een vakantiegesprek over een 'kippenconcept' leidde binnen een maand tot restaurant De Poelier, een nieuwe zaak met gevogelte en wild op het menu. Gevestigd in het oude centrum van Amstelveen, vlakbij de andere twee zaken van ondernemerspaar Snoek.

Chef-kok Luc Kusters van Bolenius* laat al bijna 15 jaar zien dat aardgasvrij geen enkele belemmering voor een topkeuken is. Tijdens een speciale sessie van de Green Business Club belichtte hij de voordelen van het koken op inductie. Daar bleek dat restaurants best bereid zijn om van het gas af te gaan, maar dat is nog niet zo makkelijk.