Hans van de Meeberg

Slagerij de Beurs, het restaurant van Timo de Beurs en Ard Muntjeswerf die in 2019 restaurant Flo van het Eden Hotel overnamen, gaat deze zomer tijdelijk verhuizen. Van de vaste locatie bij het Rembrandtplein met een klein schaduwrijk terras naar het grote zonnige terras van hotel The Manor in Amsterdam Oost.

Na 2 jaar in de Foodhallen bar Pulpo getest te hebben vonden Jelmer Bouma en Pegah Hosseinzadeh het tijd voor meer ruimte. Voor de tweede lockdown vonden ze een karakteristiek pandje aan de Scheepstimmermanslaan naast een scheepshotel en een animeerbar.

Chris Naylor, executive chef van Vermeer*, is inmiddels zijn 16e jaar als chef bij het restaurant ingegaan. In die tijd veranderde zijn keuken van klassiek Frans naar steeds meer vegetarisch. Voor Misset Horeca bereidt hij een gerecht van biet, lavas en Zeeuwse oester.

In opdracht van een investeerder in de woningbranche werd door het ontwerpbureau Pubblik & Vos 'The Villy' ontwikkeld. De eerste locatie is in het wooncomplex Rhapsody in Bos en Lommer in Amsterdam gerealiseerd.

Ben van Geelen is per 1 maart gestart als nieuwe chefkok van Hangar Amsterdam. Van Geelen stopte media 2020 als chefkok bij Toscanini.

Toen een strandzaak voor de neus van Deelder en Schiphorst werd weggekaapt, kwam opeens een pandje in de leukste winkelstraat van Oegstgeest op hun pad. Dat werd Mizakaya.

Elske Mostert, wine director van The Breda Group (Maris Piper, Breda en Guts) gaat het management van het nog te openen Bar Bulot in Antwerpen versterken.

Ewout Eleveld verruilt na 17 jaar de keuken van Jacob Jan Boerma (De Leest*** ) om te gaan koken in zijn eigen keuken bij Bistro Lof op Parc Broekhuizen. Met veel minder ingrediënten en zoveel mogelijk uit eigen tuin, maar met niet minder culinaire ambitie.

De lockdown duurt maar voort en lijkt niet te versoepelen. De horeca open in maart lijkt nu ook ver weg, begin april of zelfs wel na de paasdagen lijkt veel waarschijnlijker. Wat hebben startende restaurants, die afgelopen twee jaar hun zaak hebben geopend, meegemaakt en hoe kijken ze naar de toekomst?

In de afgelopen lockdowns lag de druk om te produceren bij de keukenteams. Los van enkele samenwerkingen met wijnimporteurs waren sommeliers nauwelijks actief met wijnen. Misset Horeca vroeg een aantal sommeliers en wijnimporteurs naar de rol van de sommelier na de heropening van de horeca.