Redactie Misset Horeca

De inrichting van een bakwand is een behoorlijke puzzel, maar wel één die de moeite waard is. Een goed ingerichte bakwand draagt onder andere bij aan rust op de werkvloer en optimale omzet. Waarmee moet je rekening houden en wat zijn afraders?

Bubble tea is al een tijd heel populair in Azië en is ook hier steeds meer in opmars. Chun wil met een modern concept het Oosterse fenomeen toegankelijk maken voor iedereen.

Lang werd geheimzinnig gedaan over de komst van luxemerk Rosewood naar Amsterdam, nu heeft de hotelgroep officieel bevestigd wat al jaren publiek geheim is.

In 2014 verscheen het krokettenboek van wijlen culinair journalist Johannes van Dam. De geboortedag van Van Dam, 9 oktober, is daarom uitgeroepen tot Nationale Croquetten dag. Het was ook Van Dam die patissier Nico Meijles adviseerde om de Holtkamp croquet te verfijnen en de smaak en de constante kwaliteit te verhogen.

Mosselen staan weer op de kaart. Chef-kok Imko Binnerts geeft een recept prijs waarin schol, mosselen en saus de hoofdrol spelen.

Eind van de zomer is hét moment om na te gaan denken over het winterterras, omdat je er tijdens veel extra omzet mee kan genereren.

We hebben allemaal een rolmodel nodig. Een held om tegenop te kijken en om van te leren, of het nu een bedrijf of een persoon is. Belangrijk, want zo blijven we onszelf uitdagen en verbeteren. Voor mij zijn horecaondernemers in deze tijd echte helden.

Ik heb een anoniem bericht ontvangen dat de gerant in mijn restaurant 'losse handjes heeft' en onlangs zijn vriendin serieus heeft mishandeld. Zijn werk doet hij goed, hij is altijd keurig op tijd, dus er is verder wat werk betreft niets op hem aan te merken. En toch zit dit me niet lekker. Wat moet ik hiermee? Niks doen, voelt ook niet goed.

Extravagante stijlen en smaken die je niet vaak tegenkomt? Of juist klassieke stijlen als dubbel, trippel en - inmiddels - IPA? Kenners buigen zich over de vraag welke stijlen absoluut niet mogen ontbreken op de bierkaart.

Sibrecht Benning is sinds februari te vinden bij Buitenpoort Catering in Bemmel. Ze is aan de slag gegaan als productontwikkelaar, waarbij de focus ligt op het bedenken van nieuwe gerechten binnen het 'vernieuwende koken'.