Restaurant Troef in Amsterdam kende een superstart. Goede recensies in de krant, steevast een volle zaak, met personeel dat loyaal is vanaf het begin. Maar hoe houd je dat succes vast, in een zeer concurrerende markt, zoals in de hoofdstad? 'Niks gaat vanzelf, maar schrijf alsjeblieft niet op dat wij het allemaal zo goed weten.'
De horeca van de toekomst heeft zich van zijn beste kant laten zien tijdens de NK Skills the finals in de Brabanthallen in 's-Hertogenbosch. Hier strijden vmbo'ers en mbo'ers voor het Nederlands kampioenschap in hun vakgebied. In de horeca werden prijzen verdeeld voor beste gastheer- of vrouw, patissier, kok en hotelreceptionist.
Na het succes in Utrecht opent restaurant Broei ook in Amersfoort. Deze zomer gaan de deuren open in het Nefkensgebouw. Om dit waar te maken zijn ondernemers Stijn Knaapen en Danny Simon een crowdfunding gestart via CrowdAboutNow.
Waar prognoses een hoopvol beeld schetsen voor een geleidelijke daling van de inflatie tegen het einde van het jaar, worden hotels in Nederland geconfronteerd met een genuanceerde realiteit. Volgens een rapport van ING moeten hotels in Nederland rekening houden met aanhoudende inflatiedruk in 2024. Echter, 'Hotels kunnen operationele kosten aanpakken met behulp van technologie', aldus Jeroen Stovers van RoomRaccoon Benelux.
Een pareltje het eiland Zuid-Beveland in Zeeland krijgt een tweede leven. De oude melkfabriek Hollandia Goes wordt omgevormd tot restaurant. Kennedy West Vastgoed is door de gemeente uitgekozen voor de ontwikkeling waar je straks kan lunchen, dineren, koffiedrinken en borrelen.
Het kunstmatige eiland Pampus in het IJmeer voor Amsterdam is onderdeel van de op de Unesco Werelderfgoedlijst prijkende 'De Stelling van Amsterdam' en omvat een museum met horecapaviljoen. Sinds 2018 wordt alles op het eiland steeds meer zelfvoorzienend en energieneutraal gemaakt. In verband daarmee wordt de laatste hand gelegd aan een unieke krachtcentrale.
24H Chefs is een culinair evenement dat sinds 2013 vier edities heeft beleefd. Na eerdere edities in steden als Utrecht, Amsterdam en Zandvoort, strijkt het evenement in 2024 neer in Kasteel Kerckebosch te Zeist. 26 en 27 mei 2024 gaan topchefs zich opnieuwbelangeloos inzetten voor het Prinses Máxima Centrum, dat gespecialiseerd is in kinderoncologie.
Deze editie van 2024 staat vooral in het teken van duurzaamheid. Ariane van Mancius vertelt over haar ervaringen met true pricing in de horeca. Restaurateurs delen hun ervaringen met duurzaamheid op het bord: door groenten, fruit en kruiden uit eigen moestuin halen of een zero waste-menu op de kaart te zetten. Een voortrekker in botanisch koken is tweesterrenrestaurant De Nieuwe Winkel, onder leiding van chef Emile van der Staak. Hij is bezig aan een nieuw hoofdstuk. Verder komen in dit nummer ondernemers aan het woord over hun bedrijven Surf 'n Sushi, Pannekoe en Moose en kijken we binnen bij The Local Club in Gorinchem en Tante Sjaan in De Koog.
Van de tafels tot de deuren en de verlichting aan de muren. Chef-kok en horecaondernemer Luuk Hoffman (33) heeft in zijn restaurant Frunk zo'n beetje alles zelf bedacht én gemaakt. Alleen een apothekerskast herinnert nog aan de apotheek die ooit huisde in de voormalige carréboerderij uit 1904.
Halverwege augustus begint onderzoeksinstituut Naturalis een landelijke proef naar een alternatief voor de veelgebruikte en vrij prijzige wespenvallen. Ze zoeken horecabedrijven met een terras die hieraan willen meewerken.
Het is een misvatting dat alle rundvleesproducten eenvoudig rosé geserveerd kunnen worden. Bij een biefstuk gaat dat over het algemeen prima. Maar een hamburger rosé serveren, is een ander verhaal. Daar zijn grotere risico's aan verbonden. Terwijl de consument er wel steeds vaker naar vraagt. 'Maar de basiskennis om dit goed te doen blijft wat achter,' stelt Ferry van Reede van Eurofins Bureau de Wit.
Kenny Friederichs is gepromoveerd tot junior chef bij het met een Michelin ster en 16/20 in de Gault&Millau bekroonde restaurant Latour in Noordwijk onder leiding van senior chef Marcel van Lier.
Het grootste cabrioterras van Nederland ligt tegenwoordig in Honselerdijk. Wolleband Lakehouse opende vorige week de ultramoderne uitbreiding: een terras dat alle weersomstandigheden trotseert.
Ariane van Mancius opende als eerste in Nederland een true price café om de 'onzichtbare kosten' van koffie, thee en sap inzichtelijk te maken. De belangrijkste learning: 'Als je goed uitlegt wat de achterliggende gedachte is, dan is iedereen bereid om meer te betalen.' Welke kansen biedt true pricing voor de horeca? En hoe kun je als ondernemer hiermee aan de slag gaan?
Na een tijdelijke sluiting van 2.5 maand is Ketelhuis Sonsbeek geopend in het voormailge restaurant De Palatijn. De horecalocatie heeft een complete make-over ondergaan.
Eigenaar en chef-kok Jaap van Wijck bracht de ontbijtcultuur vanuit New York, Berlijn en Amsterdam naar Maastricht. Met succes. Sinds 2017 is dagzaak Van Wijck een bruisende ontmoetingsplek waar tijdens weekenden gasten rijen dik voor de deur staan. Hoe kreeg de ondernemer dat voor elkaar?
Zondag 16 juni trapt het Nederlands elftal af op het EK Voetbal in Duitsland. Ook de horeca kan profiteren van het evenement door de wedstrijden uit te zenden in het café of restaurant. Hier zijn wel regels aan verbonden.
Sommige restaurants in de Spaanse stad Sevilla zijn begonnen met geld te vragen voor terrasplekken in de zon, dan wel voor tafels met het beste uitzicht. Zo is er een horecazaak, met uitzicht op de rivier, dat tien euro per persoon vraagt voor 'premium tafels'. Er is inmiddels een stevige discussie ontstaan over het terrasbeleid in de stad.
