‘Het is leuk voor mijn gasten als er eens een bekende kok kookt’’, vindt De Boer. Na Robert Kranenborg was het nu de beurt aan Fonk. Hij maakte in tuinkruiden gemarineerde tonijn, coquilles, eendenlever en een proeverij van winters ijs. Tevens een mooie gelegenheid om het luxe restaurant met een Amerikaans tintje te promoten, vindt De Boer. Voor de volgende keer heeft hij een Amerikaanse gastkok op het oog.