Met de start van het lenteseizoen staan horecaondernemers voor een nieuwe realiteit in personeelsplanning. Door wijzigingen in de cao, strengere regels rond flexwerk en nieuwe contractvormen is plannen complexer geworden en vraagt het om meer structuur en inzicht.
Deze maand vieren we Internationale Vrouwendag. Een mooi moment om stil te staan bij de rol van vrouwen in de horeca. Want wie om zich heen kijkt in de horeca ziet het meteen: vrouwen zijn overal. Van de werkvloer tot de keuken, van het ondernemerschap tot het management.
De snelle personeelshap heeft in veel horecabedrijven plaatsgemaakt voor een volwaardige, gezonde maaltijd. Misset Horeca vraagt aan chefs en ondernemers hoe zij het moraal hoog houden met voeding. Dit keer restaurant De Nieuwe Winkel** in Nijmegen.
René Redzepi is opgestapt bij Noma en grote sponsoren willen niet meer met het restaurant geassocieerd worden. Is daarmee de kous af? De initiator achter de storm, de Amerikaan Jason Ignacio White, zegt nog lang niet klaar te zijn. Zo vindt hij dat culinaire gidsen als Michelin en The World's 50 Best ook moeten worden aangesproken op hun verantwoordelijkheid.
Chef-kok René Redzepi heeft aangekondigd dat hij een stap terugdoet.
Een vooraanstaande, oud-leidinggevende van Noma publiceert op sociale media tal van van anonieme getuigenissen van fysiek en emotioneel geweld, dat zou hebben plaatsgevonden binnen de muren van het wereldberoemde restaurant in Kopenhagen. In maart vindt een protest plaats tegen Noma.
