'We zullen doorgaan' klonk het gisteravond luid galmend door de ZiggoDome, bij de opening van hét Horecafeest van het Jaar 2022 door Francis van Broekhuizen

Een team van 25 koks bereidt bij Nela in Amsterdam voor 1000 couverts per week alles zelf op de verschillende open vuren in een slim ingedeelde keuken. Die is voorzien van hoogstaande technische oplossingen, een zeer krachtige luchtafvoer en op maat gemaakt grills en werkbanken.

In de horeca zijn de personeelsproblemen groot. Acht op de tien ondernemers in die sector hebben moeite aan voldoende handjes te komen. 'De horeca is wel de sector waar werkgevers het meest geneigd zijn hun eisenpakket aan te passen', constateert arbeidsmarktdeskundige Rob Witjes van het UWV.

Omdat de vijver met personeel in de horeca leeg is, moet je anders naar de arbeidsmarkt kijken. Rudy Gommans van De Heere van Meijel in Meijel won met zijn aanpak qua binden, boeien en behouden van medewerkers zelfs een Horeca Inspiratie Trofee.

Thuisbezorgd.nl presenteert de laatste trends op het gebied van eten, restaurants en online eten bestellen in het jaarlijkse Food Trend Rapport.

Per 1 januari 2023 is Kwalitaria de nieuwe eigenaar van franchiseformule Burger Business. De formule, die in 2015 is opgericht door jeugdvrienden Valentijn Prince en Daan van Loon, richt zich op het bezorgen van ambachtelijk bereide premium burgers.

Guillaume de Beer gaat weg bij The Breda Group. De chef-kok noemt het een moeilijke beslissing, maar zegt zich weer te willen focussen op de basis, in plaats van op een groeiende restaurantgroep.

Het is belangrijker dan ooit om medewerkers te behouden. 'Zorg ervoor dat ze zich happy voelen, op tijd worden betaald én voldoende mogelijkheden krijgen om zich te ontwikkelen', adviseert Jesse Zahn, directeur van Kolibrie Payroll & HRM. 'Wij kunnen hierbij helpen met onze payrolldiensten. Zo ondersteunen we ondernemers én personeel.'

Cafetariaondernemers Coen van Oosten en Franky van Hintum zijn inmiddels landelijk nieuws met al hun bezoeken aan Oekraïne. Vrijdag 16 december gaan ze voor de negende keer, maar nu pakken ze het groter aan dan alle vorige keren. 'We gaan niet alleen friet en snacks weggeven, maar delen ook enkele duizenden kerstpakketten uit aan mensen die dit het hardst nodig hebben.'

Het Amsterdamse boutique hotel Seven One Seven breidde bij een grondige renovatie het aantal kamers uit tot 23 en voegde een restaurant toe. Daar wil general manager Brita Röhl het beste ontbijt van de stad en misschien wel van het land serveren. Van scrambled eggs met bladgoud tot een yoghurt cocktail met meringueschuim en knetterballetjes.