Wageningen staat zowel nationaal als internationaal bekend om zijn landbouwuniversiteit. Maar de LU, de landbouwuniversiteit, is niet meer. Die heeft plaats gemaakt voor Wageningen University & Research Centre, kortweg Wageningen UR. Stad en omgeving is tegenwoordig Food Valley, een kenniscentrum met een concentratie aan voedselgeoriënteerde bedrijven en instituten. De blik gaat steeds meer richting markt en consument. Van technologie naar veiligheid van voedsel en voedselproductie.
Machiel de Boer is mede-eigenaar van Fair Food Company. Een duurzame cateraar die vooral actief is op in- en vooral ook outdoor events. De Boer maakt nogal wat mee. Tot 1 oktober, als het (buiten)evenementenseizoen er op zit, deelt hij zijn avonturen en overpeinzingen met de lezers van MissetCatering.nl. Deze week: Bio-logisch?
McDonald's werkt al jaren mee, met sauscups. Steeds meer sausfabrikanten bieden ze ook aan cafetariahouders aan. De redactie van Zibb vroeg sausfabrikanten hoe zijn aankijken tegen de cups. Wat kunnen cafetariahouders er mee en vooral hoe kunnen ze er aan verdienen?
In het Broodje van de Week doen we u iedere vrijdag een recept van een lekker vers en gezond broodje aan de hand. Onderstreep in uw marketingactiviteiten met dit broodje uw gezonde imago.
Ingrediënten voor 2 personen: <ul><li>2 kleine courgettes <li>300 g tomaten <li>1 ui <li>2 eetlepels olijfolie <li>1 teentje knoflook <li>100 g rijst <li>1 takje verse dille <li>3 takjes peterselie <li>1 theelepel suiker <li>1 theelepel kaneel <li>1 theelepel kruizemunt <li>zout <li>peper <li>100 g geraspte jonge kaas</li></ul>
Olie en azijn: een onmisbaar stel in de keuken. Chefs zoeken het in een pure smaakmakers om mee te bakken, dresseren en marineren. Of ze kiezen voor oliën met een toegevoegd ingrediënt. Bij het gebruik van olie is gezondheid een belangrijk issue.
Maison Van den Boer zou Maison Van den Boer niet zijn als het het 100-jarig bestaan niet groots en exclusief zou aanpakken. Van Bollinger jubileumchampagne tot kerkmis en van voetbalmatch tot eeuwfeest.
Ingrediënten voor vier personen: 1 rookworst 125 g spekblokjes 1 kilo aardappelen 600 g boerenkool (gesneden) snufje zout snufje peper 4 eetlepels melk 2 eetlepels boter juspoeder<p></p>
Boshotel Overberg is een viersterrenhotel aan de rand van de Utrechtse Heuvelrug. De familie Kramer, eigenaar van de naastgelegen brasserie De Holle Boom, heeft het zo duurzaam mogelijk gebouwd en geïntegreerd in de natuur.
Eigenaar Jos de Winter van Café Dikke Dries in Utrecht, nummer drie in de Misset Café Top 100, zet verantwoorde kotelet van Baambrugs big met stampot op zijn krijtbord.
Niet alleen op het veld van het Philips Stadion wordt topsport bedreven. De horeca doet niet onder voor de profvoetballers van PSV. Bij een thuiswedstrijd genieten zo’n 1100 VIP’s in fraaie sponsorruimtes van luxe f&b. Uniek: het is het enige stadion in Europa met een restaurant met Michelin-ster.
Hoe slaagt een partycateraar erin de draad weer op te pakken na een ‘crash’, die hem een groot deel van zijn omzet kost? Patrick Verbeek (33) van Césant Creatieve Catering uit Schiedam weet het antwoord: denken, durven en blijven lachen.
Hoe simpel ze op papier ook lijken, sauzen blijven een magisch en onvoorspelbaar terrein in de keuken. Want hoe goed je het ook in de vingers hebt, het zal iedere chef nog wel eens gebeuren dat een saus in de schift vliegt of dat hij toch minder diep is dan hij zou moeten zijn. Veel ervaring en een beetje geluk zijn belangrijke bouwstenen. De ervaringen van bijvoorbeeld Thomas Keller.
Ingrediënten voor 2 personen: <ul><li>2 courgettes <li>20 gram boter of margarine <li>15 gram bloem <li>2 1/2 dl melk <li>50 gram bitterkoekjes <li>20 gram geraspte kaas <li>nootmuskaat <li>zout <li>1 kleine ui</li></ul>
<img migration="true" src='/horeca/artimg/a20041114213816.JPG' width='450' height='676' align='center' border='0' />
Een mooie single malt whisky is een geliefde afsluiting van een diner. Maar whisky serveren tijdens het eten? Dat is ongebruikelijk. Bilderberg Hotels vroeg een aantal eigen koks een menu te bereiden waarbij whisky de gerechten begeleidt. Het resultaat, het whisky-dinerarrangement, is dit najaar te boeken bij vijf hotel-restaurants van de keten.
In het straatbeeld van Barcelona overschreeuwen de snelle broodformules van Spaanse oorsprong verrassend de hamburgerketens. Concepten rond stokbroodjes (baguettes) en sandwiches schieten als paddestoelen uit de grond. Sommigen doen in omvang, aanpak en promotie nauwelijks onder voor Amerikaanse tegenhangers als McDonald’s, Burger King en Kentucky Fried Chicken.
Kisean Anderson, beter bekend onder zijn artiestennaam Sean Kingston, is een Jamaicaans-Amerikaanse zanger. Zijn Jamaicaanse wortels leven voort in zijn artiestennaam, want Kingston is de hoofdstad van Jamaica. Sean Kingston beleefde afgelopen zomer zijn doorbraak door met zijn eerste single Beautiful girls direct op de eerste plaats van de Billboard Hot 100 te komen. In de Hot-30 komt zijn tweede single 'Somebody's me' deze week binnen als Hottip van de Week.
Het lijken simpele tips, maar je moet er toch maar op komen. Ad van der Zouw van het SOCC (Stichting Opleiding Cafetaria Café) rekent voor, hoeveel ondernemers op jaarbasis kunnen besparen op kosten voor sauzen en vetten. Er gaat heel wat winst verloren zonder dat de cafetariahouder er erg in heeft.
Een volledig natuurlijk product, dat is de honeydrop of het honingklontje dat bestaat uit zuiver gedroogde honing. Het wordt gebruikt in koffie, thee of heet water om het zoeter te maken. Sweet Concepts is exclusief importeur voor Nederland en Europa.
