Freddy Bult van de Herberg van Smallingerland in Rottevalle staat in Misset Horeca nummer 2 centraal in de rubriek Portret. Speciaal voor Missethoreca.nl geeft hij het recept van de piccalillycrème prijs die hij serveert bij de marbré van gerookte zwijnshaas.
Nog twee jaar. Dan zit Jeroen Hatenboer 25 jaar in de horeca, waarvan twintig jaar als zelfstandig ondernemer. Een mooi moment om afstand te doen van zijn bedrijf; want jong genoeg om nog iets anders te proberen. Overnamekandidaten voor Sam Sam, aan de Enschedese Oude Markt, zijn er nog niet. Tijd genoeg, meent Hatenboer. Die het liefst zou zien dat het eigen personeel met plannen komt. Zij weten hoe het bedrijf wordt gerund. Met idealisme, visie en maatschappelijke betrokkenheid.
Het derde deel van het drieluik 'Schmeinck over de vloer'. Ondergetekende werkte al mee in de contractcatering (<a href="http://www.missethoreca.nl/Artikel/HaantjeInHetKippenhok.htm">bedrijfsrestaurant van Eurest</a>) en de evenementencatering (<a href="http://www.missethoreca.nl/Sectoren/Catering/Catering-artikel/RedacteurHelptAlbronOpVierdaagse.htm">bij Albron op de Vierdaagse</a>). Dinsdag 4 september was de derde 'stage'; een ochtend meelopen op zorglocatie de Driestroom in Breukelen.
Ingrediënten:400 g kapoenbout100 g kastanjechampignons 100 g uien 100 g gerookt spek 8 dl kalfsbouillon2 dl Calvados 1 tn knoflook 200 g zuurkool 25 g pijnboompitten 2 vellen filodeeg 5 g morilles gedroogd Bereidingswijze:Snij de uien en het ge- rookt spek in dunne reepjes en snij de champignons in vieren. Verwarm de helft (4 dl)
Gewoon een quote om aan te geven hoe Vivium locatie De Bolder in Huizen haar sterke punten ziet: ‘In onze visie is het belangrijk dat de zelfstandige leefwijze van de cliënt wordt gestimuleerd.
Dit de tijd van gekoelde opslag, van verwarmde kassen en van snelle aanvoer uit streken met mildere klimaten. Vroeger was er nauwelijks vers in januari, maar nu is alles te koop, asperges, frambozen, kropsla. Wie echter met de seizoenen mee wil gaan, laat dat soort spullen voor wat ze zijn. Er blijft genoeg over! Januari en februari zijn maanden om iets van de ouderwetse huiselijkheid te verwerken in de gerechten. Stoofpotten, griesmeelpudding, stamppot, een creatieve kok weet daarvan iets nieuws te maken.
Het is een oer-Hollandse klassieker: wentelteefjes. Maakten we ze vroeger van oud brood dat nog over was, nu is het een hip item in de topkeuken.
De koks in de restaurantkeuken hebben bij grote groepen soms veel moeite om alle desserts tijdig klaar te hebben en op te dienen. Een dessert-etagère kan dan uitkomst bieden en is bovendien voor de gasten een aantrekkelijk alternatief.
Adolphe Dugléré werd geboren op 3 juni 1805 te Bordeaux. Na zijn studietijd trok hij naar Parijs waar hij uitgroeide tot één van de meest gekende chefs van de 19de eeuw. Voor de meeste koks is Dugléré ontegensprekelijk verbonden met de Duglérésaus.
Maarten van de Meijs is winnaar geworden van de Grote Voorgerechten Wedstrijd van groothandel ISPC. De jonge kok, werkzaam bij het Holland Casino in Breda, maakte furore door binnen een uur een groot scala aan kooktechnieken te demonstreren.
Een sashimi van snoekbaars uit de Betuwse Linge, Gelders piepkuiken gevuld met savooienkool, linzen, tuinbonen vergezeld van balkenbrij en een taartje met gemarineerde vijgen en crème fraîche van zoethout.
Op menukaarten verschijnen steeds meer gerechten die bestaan uit een combinatie van verschillende vissoorten. Gasten vinden dat prettig, want waar begin je aan als je voor een bepaalde, vaak onbekende vis kiest. Met zo'n combinatie weet u zeker dat u uw gast iets voorzet dat hij lekker vindt.
Ingrediënten voor 2 personen: <ul><li>400 g gesneden Chinese kool <li>100 g belegen kaas (dikke plak) <li>2 mandarijnen (of 1 klein blikje mandarijnpartjes) <li>3 eetlepels slasaus <li>1 eetlepel yoghurt <li>1 eetlepel (kruiden)azijn <li>1 theelepel ketjap manis <li>zout <li>peper</li></ul>
Hieronder vindt u voorgerechten met als hoofdingrediënt schelpdieren.
George Longhitano heet gasten welkom in Klein Fornuis, het restaurant dat is gesitueerd aan het sluisje aan de Vliet in Leidschendam.
Gambas al ajillo, ofwel Knoflookgarnalen, behoren tot de klassiekers van de Spaanse tapas. De bereiding ervan geeft maar weinig ruimte tot variatie zonder afbreuk te doen aan de smaak. Ook als 'starter' is dit een ideaal gerecht.Gebruik voor het gerecht een goede, smakelijke olijfolie. Bij voorkeur een extra virgin olijfolie die een lage zuurgraad heeft.Het gerecht dient zeer heet opgediend te worden in een 1-persoons ondiepe, voorverwarmde aardewerk casseroles met deksel. De olie moet nog 'pruttelen' als het gerecht op tafel komt! Lekker met knapperig (Spaans) brood.
Eind mei stond er een vreselijke kop in het Algemeen Dagblad: 'Er lopen muizen, maar mijn zaak is in orde.' Het artikel begon met 'Ratten, muizen, kakkerlakken in de keukens, spinnen in het eten, bedorven vlees... het zijn enkele van de misstanden bij shoarmazaken in Nederland.
Ingrediënten 500 gr aardappelen 500 gr koolraap Zout Peper 4 bosuitjes 200 gr veldsla 25 gr boter 300 gr shoarmavlees 3/4 dl gezeefde tomaten 5 gr. bouillonpoeder BereidingswijzeMaak de aardappelen en de koolraap schoon, snijd ze in stukken en kook ze in weinig water met zout in ± 25 minuten gaar. Snijd de bosuitjes in
In Engeland is een nieuwe snack-rage ontstaan. Liefhebbers van snacken en snoepen maken hun favoriete snack zelf... maar dan met enorme afmetingen! <a migration="true" href="http://horeca.devel.gx.nl/web/horeca/artikel_start/asp/artnr/1242692/index.html"><strong><u>Tips voor hele grote snacks...</u></strong></a>
Tien jaar geleden, toen Misset Horeca zijn 40-jarig jubileum vierde, ging de redactie op zoek naar de Nieuwe Generatie: jonge ambitieuze vakmensen. Ter gelegenheid van het 45-jarig bestaan - vijf jaar geleden - zochten we een aantal van hen weer op. Nu, opnieuw vijf jaar later, gaan we ter gelegenheid van het 50-jarig bestaan van Misset Horeca andermaal kijken bij vier van hen. In dit artikel zijn dat Joost en Ushi Verhoeff van restaurant Knus in Delft. De Nieuwe Generatie van toen is tegenwoordig Gevestigde Orde.