‘We waren aan het brainstormen over een leuke maandspecial voor het najaar, en kwamen snel op bier uit’, zegt Désirée Stroes, die samen met Brian Steevens Croquetten Boutique in Utrecht runt. ‘We zijn zelf gek op bier en bitterballen, een combinatie die iedereen kent. Maar we wilden niet een ‘gewoon’ biertje gebruiken, dus hebben we in Utrecht rondgekeken voor een lokaal biertje. We kwamen al snel bij Brouwerij De Leckere uit.’
Geur van karamel
De keuze viel op de Leckere Toren, een robuust, roodbruin bokbier met een geur van karamel. ‘Daar garen we het vlees in’, vertelt Stroes. ‘Dat geeft uiteindelijk de kenmerkende smaak van herfstbok, maar ook een zoetige nasmaak aan de bitterbal. We gebruiken natuurlijk 100 procent rundvlees. Het is een bitterbal die voor 30 procent is gevuld met vlees, dus hij heeft een lekkere, vlezige structuur.’
Daarnaast gaan er nog twee ingrediënten in de Leckere bierbitterbal. ‘Paddenstoelen, die geven een aardse smaak die goed bij het najaar past.’ En een verrassende toevoeging. ‘Een fijngesneden zilveruitje, voor een beetje frisheid’, verklapt Stroes.
De bierbitterbal wordt vandaag, 14 september, voor het eerst geïntroduceerd tijdens het Craft Beer Festival Mother’s Finest op het Janskerkhof in Utrecht (14-16 september). Croquetten Boutique is daar aanwezig op de stand van Brouwerij De Leckere.
Assortiment voor thuisgebruik
Na het festival is de bitterbal ook voor de horeca en voor thuisgebruik beschikbaar. Croquetten Boutique verkoopt namelijk ook een klein assortiment om thuis af te bakken, met verschillende mini-kroketjes en nu dus ook de bierbitterbal. Liefhebbers kunnen de snacks vers kopen (als ze ook op de kaart staan) of in diepvriesvorm. Een doosje met 16 bierbitterballen kost 11 euro.
Als kroket in de zaak
In de boutique zelf komt de bierbitterbal niet op de kaart, maar is wel – als kroket – de maandspecial van oktober, vertelt Stroes. ‘Opgemaakt op een broodje zoals we dat altijd doen. Een maispuntje met mesclun salade, Vlaamse mayonaise, chips en een zilveruitje.’
Over Croquetten Boutique
Croquetten Boutique van Désirée Stroes en Brian Steevens is sinds november 2017 te vinden in de Utrechtse binnenstad. De zaak staat bekend om huisgemaakte kroketten die op een luxe manier worden gepresenteerd, door middel van bijzondere garnering en bijpassende sauzen. De kroketten zijn los te koop ‘uit het vuistje’ of op een broodje. Sinds mei levert de zaak ook kroketten aan horecazaken in Utrecht, Den Dolder, Houten en ‘s-Hertogenbosch.