Het zaadje voor dit nieuwe concept is zo’n 7 jaar geleden al gepoot. ‘Met onze vriendengroep waren we in Dublin en proefden we loaded fries’, vertelt Van Gemert. ‘Hugo en ik wisten meteen dat we daarmee iets moesten gaan doen.’
Concept gericht op bezorging
Zo gezegd, zo gedaan! In hun cafetaria Plaza Jagershoef kwamen de loaded fries op het menu. ‘Het is vanaf de eerste dag een succes. Loaded fries is geen hype, maar een blijvertje.’
Ook met het bezorgen van bestellingen hebben ze inmiddels ruime ervaring. Van Gemert: ‘18 jaar geleden namen we Plaza Jagershoef over, inmiddels doen we al 8 jaar aan bezorging. Na de corona-uitbraak wisten we zeker dat we een bezorgconcept wilden neerzetten met loaded fries in de hoofdrol. Ik denk dat we één van de eersten zijn die zoiets doet. Overigens kun je bij ons ook afhalen.’
Dirty Fries is gerealiseerd in een bijna 90 vierkante meter groot pand aan de Aalsterweg in Eindhoven. ‘Het is nieuw gebouwd en daardoor konden we het volledig naar wens inrichten. We zitten in het centrum, op een zichtlocatie en met een opvallende signing, zeker als het buiten donker is.’
Bestelzuilen
Het concept is volledig ingericht op bezorging en afhalen. Van Gemert: ‘We hebben geen zitplaatsen en werken zonder kassa. Bestellen kan online, via een app of op één van de twee bestelzuilen in de zaak. Voor de counter is een kleine ruimte voor gasten, die zicht hebben op de keuken en dus zien hoe de bestellingen worden klaargemaakt.’
Het verzorgingsgebied is 30.000 huishoudens groot. ‘Bezorging gebeurt in samenwerking met Thuisbezorgd. Daarnaast werken we - uiteraard - ook aan een eigen groep bezorgers. Door de ligging in het centrum is er een heel andere energie. In Eindhoven verblijven veel expats, om die reden kun je op de bestelzuilen ook kiezen voor de Engelse taal.
Geen cafetaria
Volgens Van Wandelen en Van Gemert is Dirty Fries geen cafetaria. ‘We verkopen geen snacks, werken met een kleine kaart en medewerkers hebben een vaste plek. Bij ons bewegen niet de mensen, maar de producten. Eén persoon doet de frituur, twee medewerkers staan aan het werkmeubel en een vierde persoon controleert de bestellingen.’
Op de kaart staan - op dit moment - twaalf verschillende loaded fries. ‘Hugo is de chef-kok van ons tweeën. Verder hebben we ook burgers, fingerfood, salades en shakes. Alles is zo ingericht dat we er zelf niet per se hoeven te zijn.’
Met de naam Dirty Fries hebben ze naar eigen zeggen ‘een beetje het randje opgezocht’. ‘Omdat het aansprekend moet zijn. De ambitie is dat mensen direct aan ons denken als ze zin hebben in loaded fries. We denken absoluut aan meerdere vestigingen, maar het eerste doel is om van Eindhoven een succes te maken.’
