'In de horeca telt elke seconde', zegt Laura Scheijgrond van Pastridor. 'Terwijl kosten stijgen en het personeelstekort acuut blijft, verwachten gasten nog steeds kwaliteit en een snelle service. Ondernemers zoeken daarom naar efficiëntie zodat hun zaak kan blijven groeien zonder in te boeten aan kwaliteit en klantervaring.'
'Bij de ontwikkeling van de PLUS Piccolo stonden deze uitdagingen voor ons centraal. Het broodje moest derving voorkomen, eenvoudig te beleggen zijn en mocht geen concessies doen aan smaak en uitzicht. Het resultaat is het snelste afbakbroodje van Nederland.'
Snel en flexibel
In vijf minuten kan de PLUS Piccolo worden afgebakken, recht uit de vriezer. Dat is driemaal sneller dan klassieke afbakbroodjes. Zo wordt er niet alleen op energie- en personeelskosten bespaard, maar wordt er ook veel tijd gewonnen. Tijd die resulteert in meer ruimte voor gastvrijheid en snelle service.
Margriet Das van broodjeszaak N18 De Passage beaamt dat. 'De korte afbaktijd van de PLUS broodjes is ideaal. Bijvoorbeeld aan het einde van de dag wanneer er nog klanten komen en je snel een kwalitatief broodje wil aanbieden.'
Geen verspilling
Dankzij die snelle afbaktijd helpt Pastridor foodservice professionals voedselverspilling te beperken – een belangrijk aandachtspunt voor de horeca. In 2023 kostte verspilling de sector 647 miljoen euro. 'Met een gemaksproduct als de PLUS Piccolo kan men flexibeler inspelen op piek- en dalmomenten en exact afbakken wat nodig is, wanneer het nodig is. Zo gaat er minder verloren en kunnen gasten altijd rekenen op een knapperig vers broodje', aldus Scheijgrond.
Deze aanpak sluit aan bij de bredere ambitie van Pastridor om actief bij te dragen aan een beter klimaat. Het merk heeft de ambitie om tegen 2050 klimaatneutraal te zijn, en zet met oplossingen die voedselverspilling helpen voorkomen vandaag al concrete stappen in die richting.
Voldoende en gezonde opties
Snel en makkelijk betekent niet saai en standaard. Zo zijn er van de PLUS Piccolo zes varianten: wit, bruin of fitness, voorgesneden of niet, 17 of 22 centimeter. Bovendien zijn er gezonde opties, wat voor steeds meer consumenten belangrijk is. De witte piccolo’s bevatten minimum 3% vezels, terwijl de bruine broodjes 50% volkorenmeel bevatten en minstens 6% vezels.
Stap voor stap naar perfect afbakbroodje
Achter het succes van de PLUS Piccolo schuilt een doordachte combinatie van vakmanschap en innovatie. Optimale receptverhoudingen, een lange rijstijd en een zorgvuldig opgebouwd temperatuurproces zorgen voor het fijne kruim, een luchtige textuur en een makkelijke belegbaarheid.
Van kneden en rusten tot vormen en narijzen: elke stap draagt daaraan bij. 'Zo wordt het zetmeel in het deeg gecontroleerd omgezet in suikers, die dienen als stabiele voedingsbron voor een consistent fermentatie- en bakproces', vertelt Stefan Wiame, senior innovation manager bij Pastridor. 'Dat is essentieel voor de luchtige structuur. Daarnaast garandeert het dat de korst ook na invriezen zijn textuur en kwaliteit behoudt. Recept en proces zijn perfect op elkaar afgestemd, en worden continu bewaakt via strikte kwaliteitsopvolging.'
Baktijd
Ook het bakproces is volledig geoptimaliseerd. In de bakkerij worden de piccolo's langer warmer en volledig afgebakken. Zonder te ontdooien kan het broodje in vijf minuten krokant afgebakken worden. 'Zo combineren we gemak met kwaliteit, en tonen we dat achter een eenvoudig afbakbroodje een wereld van vakmanschap schuilgaat', besluit Wiame.
Dit artikel is gesponsord door Pastridor.
