Vlnr: Myrthe, 
Bastiaan en 
Martijn Slok.

Broers en zus willen de wereld veroveren met Japanse ramen en gyoza

Met Otemba Ramen en Otemba Gyoza openen Martijn, Bastiaan en Myrthe Slok in vier jaar twee zaken in Amsterdam. Otemba betekent 'ontembaar, uitdagend en eigenwijs', en dat is de manier waarop de drie willen ondernemen. Hun ambitie: 50 vestigingen wereldwijd. 'Met als droom een locatie in Tokio.'

Foto: Lars Verkroost

Mobiele Horecatraining: Lessen van Wes Schreutelkamp van Rum Club en Streetfood Club

De 28e editie van De Mobiele Horecatraining, georganiseerd door Lenting en Partners, reisde dit jaar door Midden-Nederland. 35 horecaondernemers kregen een unieke kijk in de keuken van hun collega's. De aftrap van de tour was bij de bedrijven van mede-eigenaar Wes Schreutelkamp, Rum Club, Streetfoodclub en Camel Market in Utrecht. De 36-jarige ondernemer deelde zijn waardevolle inzichten en lessen uit zijn ondernemerservaring. Misset Horeca zet ze op een rij.

Christian Weij weet waarom horeca meer moet fermenteren: 'Gooit nu de helft van je geld weg'

Christian Weij weet waarom horeca meer moet fermenteren: 'Gooit nu de helft van je geld weg'

Een goed verhaal, een eigen smaak én winst maken met restafval. 'Fermentatiekoning' Christian Weij over de voordelen van fermenteren in de horeca.

Foto-credits: Marcel van Hoorn

Bistro Vief: de nieuwe huiskamer van de Sint Pieter

Samen met zijn zwager en zakenpartner Richard de Vrede had Noël Weltens al langer plannen om iets nieuws in Maastricht te openen. De locatie aan de voet van de Sint-Pieter stond al lang op het verlanglijstje. Toen deze eind 2023 vrijkwam sloegen de mannen direct toe.

Taks Yuen over zijn menukaart.

Taks Yuen over zijn menukaart: 'Ik ben blij dat we af zijn van de standaardgerechten'

Het 'Chin Ind Rest' op de gevel van Mei Wah in Eindhoven schiep sinds 1965 de juiste verwachting van de menukaart binnen. In 2023 maakte Taks Yuen daar een eind aan. De chef-eigenaar beantwoordt 8 vragen voor de serie 'Chefs over hun menukaart' van Misset Horeca. 'Wijn-spijs combinaties zijn voor ons de grootste uitdaging.'

Peter Vos en Roy van Veghel.

Eetpaleis 't Vosje Groote Wielen opent op nieuwe locatie: gasloos en energieneutraal

Peter Vos en Roy van Veghel exploiteren Eetpaleis 't Vosje in Rosmalen vijftien jaar op een tijdelijke locatie. Sinds januari hebben ze hun eigen plek in het gloednieuwe winkelcentrum Groote Wielen. Ze ondernemen energieneutraal en gasloos, al gaat dat laatste nog niet zonder slag of stoot. Omdat er geen plek is op het stroomnet, hebben ze een externe accu nodig. De kosten: zo'n 200.000,- euro.

foto Nadia ten Wolde

Joris Bijdendijk over gevolg van duurzaamheid in Rijks*: 'Dat zag ik niet aankomen'

Joris Bijdendijk heeft hele duidelijke ideeën hoe restaurants duurzamer kunnen worden, zo vertelde hij tijdens het Future Menus Chefs Connect, een event van Unilever op Buitenplaats Doornburgh in Maarssen. De executive chef van Rijks*, Wils* en Wils Bakery:  'De plofkip heeft minder impact, maar is dat wat je wil?'

Gouter zet elke acht weken menu uit ander land op tafel: 'Wat oma vroeger bij jou op tafel zette'

Gouter zet elke acht weken menu uit ander land op tafel: 'Wat oma vroeger bij jou op tafel zette'

Een restaurant met elke zes tot acht weken een menu gebaseerd op een ander land. Restaurateur Ruben Vis gaat het doen. Op 1 juli hoopt hij restaurant Gouter te openen in het Noord-Hollandse Groet.

Het managementteam van Flonk Hotel.

Flonk Hotels wint Dutch Hotel Award 2024: 'Platte managementstijl zorgt voor verbinding en innovatie'

Het managementteam van Flonk Hotels heeft de Dutch Hotel Award 2024 in de wacht gesleept. Het team versloeg in de finale de managementteams van Kasteel Kerckebosch dat tweede werd en het team van Conscious Hotel Westerpark dat beslag legde op de derde plaats.

Ferdy van Rijswijk en Noëmie Haentjens van restaurant Rozewied in Kortgene

Bij bekroond Rozewied staan Ferdy en Noëmie om en om in de keuken

Samen een restaurant runnen; waarbij de man in de keuken staat en de vrouw aan de voorkant. Hoewel in tal van gevallen succesvol, is het bijna een horeca-cliché. Maar restaurant Rozewied in Kortgene doet het net even anders. Noëmie Haentjens en Ferdy van Rijswijk koken om en om, én wisselen elkaar af in de bediening. 'Je kunt je niet meer afzonderen in de keuken.'

Rohini Atwaroe met de menukaart van Het Statencafé.

Rohini Atwaroe over haar menukaart: 'Langzaam introduceer ik mijn keuken'

Een kaart die prikkelt en verrast maar toch herkenbaar is. Rohini Atwaroe van Het Statencafé beantwoordt 12 vragen voor de serie 'Chefs over hun menukaart' van Misset Horeca. 'Ik heb geleerd om niet door te drammen.'

Foto: Aron Weidenaar

Invoering werkplekvergoeding bij D.E. Café Enschede: minder omzet, maar relaxtere sfeer

Acht D.E. Cafés in ons land vragen sinds kort een werkplekvergoeding. Dat betekent dat er per uur een klein bedrag betaald wordt om in het etablissement van de koffiebrander te mogen werken. De locatie in Enschede ziet sinds de invoering meer doorstroom. 'Het komt de sfeer ten goede.'

Nicolette Verheij bij Juffrouw Tok in Ede.

Kip piri piri in de hoofdrol bij Juffrouw Tok: 'Restaurant met snackbarprijzen'

Als zussen Martine en Nicolette Verheij tijdens hun vakanties in Portugal kennismaken met kip piri piri van de houtskoolgrill, ontstaat het idee om dit in Nederland te introduceren. Het resultaat is Juffrouw Tok, een allemansvriend met veel stoelen én speciale aandacht voor het welzijn van kinderen.

The Lemon Tree

Restaurant The Lemon Tree gehackt, eigenaar weigerde 'losgeld' te betalen

Restaurant The Lemon Tree in Deventer had bijna 70.000 volgers op Instagram, totdat het account werd gehackt door cybercriminelen. Eigenaar Valentijn Bergers weigerde 'losgeld' te betalen, en dus is zijn account in rook opgegaan. 'Het doet vooral pijn dat de herinneringen weg zijn.'

Restaurant Gini's: vrouwelijke touch in interieur en keuken

Restaurant Gini's: vrouwelijke touch in interieur en keuken

Syll Bouman was maar net van school toen zijn stiefvader vroeg of hij zin had om een eigen restaurant te starten in zijn net aangekochte pand. Bouman moest helemaal van scratch af beginnen en zo'n twee jaar later werd Gini's geopend met een vrouwelijke touch in het interieur en de menukaart.

André van Alten

Er zijn familiezaken en familiezaken; La Provence* valt in die laatste categorie

Je hebt familiebedrijven en familiebedrijven. La Provence* in Driebergen is er een in de laatste categorie en viert dit jaar zijn vijftigste verjaardag. Nu er een route is doorlopen van slagerij tot cafetaria en van bistro tot fine dining-etablissement, gaan chefkok André van Alten en zijn vrouw Tanja Klok nog één keer hun hart volgen. 'Al word je er soms ook wat onzeker van.'

Vergeten doelgroep werknemers kan personeelstekort helpen oplossen

Vergeten doelgroep werknemers kan personeelstekort helpen oplossen

Een grote uitdaging in de horeca is zorgen voor voldoende medewerkers. Ondernemers zouden vaker een beroep op een 'vergeten' doelgroep kunnen doen, stelt directeur Mark van der Stok van ZilverWerkt. 'Ouderen zijn superloyaal.'

Chef Rik de Jonge over zijn menukaart: 'Veel koks hebben moeite met onze frivole manier van koken'   

Chef Rik de Jonge over zijn menukaart: 'Veel koks hebben moeite met onze frivole manier van koken'

Niet alleen de gasten bij bistro Madeleine in Utrecht zien elke keer een nieuwe menukaart; ook de koks weten niet altijd wat ze die dag gaan maken. In de culinaire speeltuin van chef-kok Rik de Jonge draait het om puur kookplezier. De Jonge beantwoordt 8 vragen voor de serie 'Chefs over hun menukaart' van Misset Horeca. 'Ik kan niet de hele avond hetzelfde doen.'