Het is niet moeilijk om 'het lek' te vinden in een horecabedrijf als je weet waar je moet zoeken. Het wordt echter lastig als je zo zeker weet waar je moet zoeken, dat je bepaalde gebieden ten onrechte uitsluit. Bijvoorbeeld omdat je ervan uitgaat dat daar gewoon gebeurt wat er zou moeten gebeuren… 

Het gaat momenteel in de horeca vaak over margedruk en prijsontwikkeling in de horeca. Harold van Asperdt, eigenaar van Café Kaat in Eindhoven vindt dat er één kant van het verhaal vaak onderbelicht blijft. Hij schreef er onderstaand opiniestuk over.

De nieuwe Schijf van Vijf is gelanceerd, heeft ook voormalig restaurateur Thijs Koster gezien. Dat zorgt voor uitdagingen én kansen. 'Wat je als standaard neerzet op je menukaart, bepaalt uiteindelijk wat een gast als normaal ervaart.'

Het gewapend conflict rond Iran heeft geleid tot een snelle stijging van energieprijzen. Ook elektriciteitsprijzen lopen op. Hierdoor stijgen de kosten in energie-intensieve sectoren zoals de horeca. Dit blijkt uit een top 20 van energie-intensieve sectoren die ABN AMRO heeft opgesteld.

Albert Kooy, SVH Meesterkok en frontman van Dutch Cuisine, gaat met een aantal ondernemers een restaurant openen in Friesland. In het plaatsje Weidum moet binnenkort de Nieuwe Friese Keuken centraal staan. 'Het seizoen en lokale producten staan centraal, maar het moet ook betaalbaar en toegankelijk zijn.'

Voor Mayda Alvarez van Alma Catering en Stefan Beerendonk van Burning Bear BBQ begint slim inkopen bij een vaste basis van producten met professionele kwaliteit. Met blind vertrouwen en jarenlange tevredenheid gaan beide ondernemers keer op keer terug naar de Makro voor hun producten.