De Amsterdamse Ava Mees List is hoofdsommelier bij restaurant Noma*** in Kopenhagen. Hoewel de wereldberoemde zaak van chef René Redzepi volgend jaar in de huidige vorm sluit, is List vastbesloten om onderdeel te blijven uitmaken van het vertrouwde team. 'Heel goed is niet goed genoeg bij Noma. En die filosofie werkt verslavend.'

Het wereldberoemde restaurant Noma in Kopenhagen gaat eind dit jaar dicht. Het concept van haute cuisine met 'slopende uren en intense werkcultuur' heeft een breekpunt bereikt, zegt chef-kok en eigenaar René Redzepi tegen The New York Times.

Restaurant Noma in Kopenhagen van René Redzepi gaat komend jaar gasten de kans geven om onderdeel te worden van het research&development team van het driesterrenrestaurant. Op afstand proeven en denken deze gasten mee in het project Taste Buds (smaakpapillen).

Met de eerste plek op de World's 50 Best Restaurants en een derde Michelinster, heeft Noma van René Redzepi de ultieme bekroning te pakken. Maar in het kielzog van de pionier uit Kopenhagen nestelen meer Scandinavische restaurants zich in de culinaire top.

Restaurant Noma in Kopenhagen van René Redzepi heeft - eindelijk - haar derde ster van Michelin ontvangen. Het restaurant werd lang gezien als het beste restaurant ter wereld en stond al vier keer bovenaan de prestigieuze lijst van de 50 Best Restaurants. Toch kreeg Noma van Michelin 'slechts' twee sterren. Tot nu toe.

Er staat één nieuw restaurant met drie sterren in de nieuwste Michelingids: Main Cities of Europe 2019. Zeven restaurants krijgen hun tweede ster, 44 hun eerste en 28 restaurants krijgen voor een goede prijs-kwaliteitverhouding een Bib Gourmand van Michelin.