Michelin start de onthulling met een pluim voor alle restauranthouders. ‘De veerkracht van onze Nederlandse chefs is bewonderenswaardig,’ zo schrijft Michelin op haar website. ‘Ondanks de tijdelijke sluiting van de restaurants blijven ze het beste van zichzelf geven. We zetten graag enkele afhaalinitiatieven in de spotlights, zoals deze drie restaurants die worden opgenomen in de in de Michelingids 2021.’ De gids - die alleen online verschijnt - wordt maandag 29 maart bekend gemaakt.
De drie nieuwe namen
Alma in Oisterwijk
‘In Oisterwijk verbaast Alma met zijn wereldse lekkernijen. Een Zeeuws avontuur met zilte oesters, een oosterse reis met gyoza van gevogelte of yakitori van Berkshire buikspek, of een kruidige rendang met naanbrood?
Als het traditioneler mag, staat er ook gewoon kreeftenbisque en tiramisu op de kaart. Uiteraard mag een cocktail of gepast glas wijn daar niet bij ontbreken. Wees maar gerust: eens u hebt besteld bij Alma, keert u ongetwijfeld terug.’
De Koetsier in Boxtel
‘De Koetsier in Boxtel is een romantisch restaurant waar de wijnen van Martijn de moderne finesse van chef Ayesta mooi aanvullen. Gedurende deze moeilijke periode zetten ze even alles op risotto. Een saffraanrisotto met kreeft, venkel, zeekraal en een limoencrème bijvoorbeeld. Of wat dacht u van een risotto met zwezerik, sinaasappel, schorseneer en gerookte amandel? De herfst op uw bord! Vertrouw gerust op Martijn om er een mooie bijpassende wijn of een biertje bij te bedenken.’
Goyvaerts in Eindhoven
‘En dan zijn er nog de drie broers Goyvaerts uit Eindhoven. Hun moderne interpretatie van de Franse keuken is hip en vol op smaak. Ze laten u bijvoorbeeld smullen van gepekelde zalm, gebakken scholfilet en een mousse van karamel en chocolade. De keuze tussen drie (21,95 euro), vier (31,95 euro) en vijf (41,95 euro) gangen is aartsmoeilijk. Al valt er haast niet te weerstaan aan het laatste.’
Bib@home
Hoewel Michelin de reviews plaatst onder de kop Bib@home wil dit niet met zekerheid zeggen dat deze restaurants een Bib Gourmand krijgen in de gids voor volgend jaar. Maar ze staan zeker wel in de gids met een vermelding.
Zowel De Koetsier in Boxtel als Alma in Oisterwijk zijn ook opgenomen als nieuwkomers in de Lekker gids voor 2021. Goyvaerts staat hier echter (nog) niet in.
Restaurant Alma opende in november 2019 haar deuren, de broers Goyvaerts een maandje eerder, in oktober vorig jaar.
Chef en eigenaar Ayesta van Hoek van de Koetsier in Boxtel kennen we van tv. Ze deed eerder mee aan Topchef tegen Sterrenchef (en ze bereikte de finale). Haar partner Martijn Coenen is gastheer en sommelier.
