Jan Marrees: no waste gerecht met griet filet

Jan Marrees, SVH Meesterkok van Bretelli in Weert gaf net als veel collega-meesterkoks van hem ook een no waste masterclass op de Horecava 2012. Zijn gerecht: griet filet uit de Noordzee - met weinig foodmiles - met nootjes en diverse structuren van wortel.