Volgens het KVK Handelsregister zijn er vandaag de dag 1036 ijssalons in Nederland waar vers ijs wordt bereid en verkocht. In 2015 waren dat er 797. Dat is een groei van bijna 30 procent.

Grootste groei in Zeeland

Zeeland kent sinds 2015 de grootste groei met ruim 70 procent, gevolgd door Noord-Holland met een groei van 44 procent. Alleen in Groningen neemt het aantal ijszaken af, met 4 procent.

Aantal ijssalons in Nederland (2015-2020)

Bron: KVK Handelsregister

Toerisme van invloed

Het toerisme lijkt volgens de Kamer van Koophandel een sterke invloed te hebben op het aantal ijssalons per provincie. In Zeeland kunnen inwoners uit het grootste aantal kiezen. Per 100.000 inwoners zijn daar 9,4 ijssalons beschikbaar. Limburg volgt met 9. Flevoland telt het minste aantal per 100.000 inwoners: 4,6.

Kracht van ambacht

Jacques Vos, manager bij opleidingsinstituut het IJscentrum, zegt dat de vraag naar ijs verschoven is van een industrieel naar een ambachtelijk product. ‘Bij de opleiding tot ijsbereider besteden we veel aandacht aan het werken aan een eigen identiteit en met streek- en seizoensproducten. Dat is de kracht van het ambacht’, zo zegt hij op de website van de Kamer van Koophandel.