In het historische Souterrain van Hotel Corps de Garde, gelegen aan de Oude Boteringestraat 74 in Groningen, is een plek gecreëerd voor de flexitariër, waar groenten de absolute hoofdrol spelen.
Chef Henrice Dijks (Restaurant Blumé) zet samen met collega Jarno Lucas (Hotel Corps de Garde) groente centraal, niet als uitzondering, maar als het nieuwe normaal. Elk gerecht laat zien hoe gelaagd en verfijnd groente kan zijn. Met oog voor smaak, textuur en techniek staat er een menu dat meebeweegt met het seizoen. Vis- en vleessupplementen zijn optioneel en vormen een aanvulling.
Unieke historische setting
Het monumentale pand van Hotel Corps de Garde werd in 1634 gebouwd als wachthuis voor militairen en stadswachters die de noordgrens van de stad bewaakten. In 1991 kreeg het pand een nieuwe bestemming als hotel en in 2021 werd het met veel zorg en aandacht gerenoveerd door Garde Hotels.
In het Souterrain is deze geschiedenis tastbaar aanwezig: tijdens het diner zitten gasten letterlijk naast de oude stadsmuur van Groningen, die hier nog zichtbaar is. Een unieke setting waarin verleden en heden samenkomen. Openingstijden: donderdag, vrijdag en zaterdag vanaf 18.00 uur.
