De Van Gendt Hallen zijn vijf monumentale fabriekshallen uit eind 19e eeuw in Amsterdam Centrum-Oost, die aan de sloophamer ontsnapten en nu op een duurzame manier worden klaargemaakt voor de toekomst. De hallen werden ontworpen in 1897 door de Amsterdamse architect Dolf van Gendt en zijn gebouwd in opdracht van de Koninklijke Nederlandsche Fabriek van Werktuigen en Spoorwegmaterieel.
Martijn Damen, food & beverage manager van de Van Gendt Hallen vertelt over de horecaplannen. ‘Met de Van Gendt Hallen wil de eigenaar Eduard Zanen wat teruggeven aan de stad’, vertelt Damen. ‘We zitten druk in de laatste fase van de renovatie van het meer dan 25.000m2 grote Rijksmonument. Als eerste zullen het Drift Museum en de horeca openen. De verwachting is dat dit rond de zomer plaatsvindt. Uiteindelijk hopen we dat de Hallen een nieuwe bruisende locatie voor de stad gaat worden.‘
Berlijnse sterrenchef als consulting chef
Voor de ontwikkeling van de horeca-concepten heeft de Van Gendt Hallen de Berlijnse sterrenchef Stephan Hentschell aangetrokken als consultant chef. ‘Hentschell is een Berlijnse pionier op gebied van de vegetarische keuken en begeleidde het restaurant Cookies Cream* in Berlijn naar een Michelinster.'
'Naast restaurant Motief openen we tegelijk ook Café Motief bij het museum, waarbij Hentschell ons helpt bij de ontwikkeling van de menu’s van de restaurants. Wij zijn bezig nog bezig met het aantrekken van een chef die de lokale markt goed kent’.
Vis & vlees als bijzaak
‘Het Motief Café, met zo’n 60 couverts en to go mogelijkheden, zal vanaf openingstijd van het museum tot einde middag voor ontbijt, koffie en lunch geopend zijn. We willen daar echt uitpakken met een groot assortiment viennoiserie en patisserie. Motief Restaurant heeft een all-day kaart en zo’n 160 couverts. Van ontbijt tot diner en borrel, met als insteek vegetarisch, zeg maar 70/30 en dan zoveel mogelijk verantwoord en lokaal.'
'Vis en vlees speelt de bijrol waar groente de hoofdrol zal spelen. We hebben de wens om onze eigen ‘vertical farm’ in het pand te ontwikkelen. In het restaurant komt een grote ovale bar, waaraan je kunt eten, maar ook een cocktailstation waar we laten zien dat reststromen van de keuken duurzaam worden her benut. Het ontwerp en de inrichting van de restaurants is van de hand van Javier Zubiria van zU-studio uit Amsterdam.’
Juist ook voor de buurt
‘Wij vinden het erg belangrijk om toegankelijk te zijn, zowel in onze kaart als in de prijsstelling’, stelt Damen. ‘Bij het restaurant worden de gerechten in formaat tussengerecht geserveerd. Juist niet voor sharing maar om zelf van te genieten. Je kunt zowel a-la-carte als een chef’s menu bestellen en daarbij komt er natuurlijk een wijnkaart voor liefhebbers, met een uitgebreide selectie van wijnen per glas.'
'Daarnaast zijn we aan het kijken hoe we de food & beverige voor de huurders van de Van Gendt Hallen en de catering voor de evenementen die zullen gaan plaatsvinden kunnen gaan verzorgen. Beide restaurants gaan tegelijk open. Waarbij het restaurant op de begane grond komt, aan de waterzijde bij de VOC-kade. Het café komt op de eerste verdieping, als uitbouw boven de insteekhaven, met een mooi uitzicht over het water.’
Autoluw en de buurt optrekken
‘De buurt en de Amsterdammer zijn erg belangrijk voor de Van Gendt Hallen en de horeca. De wijk is autoluw, we hebben een aparte parkeergarage voor 45 auto’s en eentje voor 600 fietsen. Wat heel bijzonder wordt is de insteekhaven in het pand. Waar je met de boot kunt aanleggen en van waar we ook zoveel mogelijk reststromen zullen afvoeren.'
'In de Czaar Peterstraat en op het eiland Oostenburg wordt nog veel verbouwd. We merken wel dat er behoefte is aan de oplevering van de wijk en de Van Gendt Hallen. Momenteel zijn we bezig met de laatste vergunning en willen we op termijn echt een trekpleister te worden voor liefhebbers van cultuur en gastronomie’, zo besluit Damen.
