‘Galanthus wordt een fine dining restaurant’, zo vertelt Jansen. ‘We denken dat daar in Den Haag nog ruimte voor is. Zeker op de relaxte manier zoals wij het willen gaan doen. Den Haag is ook een internationale stad waar eigenlijk nog niet zo heel veel fine dining restaurants zijn. Als je het bijvoorbeeld met Rotterdam vergelijkt.’ Het trio sprak al over de plannen voor een eigen restaurant toen ze nog samenwerkten bij FG Restaurant in Rotterdam.
Den Haag heeft potentie
‘We waren al langer in Den Haag aan het kijken’, verklaart Jansen. ‘We zochten iets op een drukke locatie in de binnenstad. Toen het pand van Portfolio op de markt kwam hebben we gelijk actie genomen. Zowel de locatie, aan de drukke Prinsestraat met veel horeca, als de grootte (zo’n 70m2) plus het feit dat het in prima staat was sprak ons enorm aan.’
Het restaurant stond ter overname aangebonden op de makelaarssites voor minder dan 100.000 euro. ‘We hoeven niet zo heel veel te verbouwen’, stelt hij. ‘De keuken is in prima staat, we houden de eetbar. Er komen natuurlijk wat nieuwe tafels en stoelen en servies. We gaan het wel wat sfeervoller en intiemer maken, met warme kleuren op de wanden en gaan wat kunst ophangen. Het helpt dat Simone’s vriend een interieur bedrijf heeft.’
Relaxed fine dining met Nederlandse producten
Galathus, de Latijnse naam voor sneeuwvlokje, gaat een met de seizoenen wisselend 6 gangen chefs menu voeren inclusief amuse en pre-dessert voor 99 euro. ‘We geloven in menu en gaan niet a-la-carte doen. In de keuken gaan we voornamelijk Nederlandse producten gebruiken. Van gember uit het Westland tot mooie vis dat we direct aan de afslag in Scheveningen kunnen halen.’
Vooralsnog gaat het trio, dat een gelijk partnership in het restaurant heeft, het restaurant zonder extra personeel runnen. ‘Ik sta samen met Kevin in de keuken terwijl we ook Simone helpen met het uitserveren van de gerechten. Daar willen we wat verder gaan dan normaal. Bij ons staat echt de gasten centraal. Daar willen we tijd in stoppen. Door bijvoorbeeld bij gasten die het op prijs stellen meer tijd te nemen en ze wat meer achtergond over de gerechten, bereidingswijze of herkomst van ingrediënten te vertellen.
28 couverts
Her restaurant gaat 28 couverts tellen, verdeel over negen tafel en een lange eetbar. Voorlopig ligt de focus alleen op diner. ‘We gaan vijf dagen open. Van dinsdag tot zaterdag, waarbij we op donderdag tot zaterdag ook lunch draaien. Inmiddels staan de reserveringen open en zijn we niet ontevreden met de eerste resultaten’, zo besluit Jansen.
