Het besluit is genomen door Rusland, Irak, Kazachstan en Azerbeidzjan. Deze landen liggen aan de Kaspische Zee, waar 90 procent van de kaviaar vandaan komt. Kaviaar (kuit) is de massa onbevruchte eieren van de steur. Door overbevissing en milieuverontreiniging is de stand van deze vis achteruit gegaan. De exportquota worden altijd voor de kerst vastgesteld. In die periode gaan de verkopen flink omhoog.