Dat komt niet doordat horecaondernemers het belang onderschatten, integendeel. Hygiëne is essentieel voor voedselveiligheid, reputatie en gasttevredenheid. Maar in een sector waar snelheid en drukte centraal staan, raakt het onderwerp in de praktijk toch vaak naar de achtergrond. Volgens Mathijs Burgman, eigenaar van schoonmaakgroothandel Burgman, is dat herkenbaar. 'In de horeca ligt de focus vaak op gastbeleving en snelheid. Dat is logisch, maar daardoor wordt hygiëne soms gezien als iets dat er ‘bij’ gedaan wordt. Terwijl goede processen juist rust en structuur brengen.'
Hygiëne bepaalt de gastbeleving
Voor gasten is hygiëne in de horeca vaak één van de eerste dingen die opvalt. Een schoon restaurant en frisse toiletten dragen direct bij aan vertrouwen. Wanneer dat niet op orde is, kan dat juist een negatieve indruk achterlaten. 'Onderzoek laat zien dat meer dan 70 procent van de gasten een horecazaak niet opnieuw bezoekt wanneer sanitaire ruimtes niet schoon zijn. Ook online reviews laten zien hoe belangrijk dit onderwerp is', aldus Burgman.
Wanneer je processen bekijkt, zie je vaak dat hygiëne efficiënter en voordeliger kan”
Drukte maakt hygiëne lastig
Tijdens drukke momenten ligt de focus op het bedienen van gasten en het draaiend houden van de zaak. Juist daardoor worden controles uitgesteld of schoonmaakmomenten overgeslagen. Ook worden middelen vaak handmatig gebruikt en dispensers pas gecontroleerd wanneer ze leeg zijn. Dit kan slimmer, zegt Burgman. 'Veel horecazaken werken al jaren op dezelfde manier. Maar wanneer je processen bekijkt, zie je vaak dat hygiëne efficiënter en voordeliger kan.'
Slimmer werken, bespaart kosten
'Steeds meer horecabedrijven kiezen daarom voor een gestructureerde aanpak', gaat Burgman verder. 'Niet alleen voor betere hygiëne, maar ook om kosten te besparen. Doseersystemen zorgen ervoor dat middelen altijd in de juiste verhouding worden gebruikt. Dat voorkomt verspilling en zorgt dat producten langer meegaan. Ook dispensers helpen om gebruik te reguleren, waardoor minder vaak bijgevuld hoeft te worden. Wanneer hygiëneprocessen goed zijn ingericht, hoeven medewerkers daar minder over na te denken en wordt verspilling automatisch beperkt.'
Horeca-hygiënecheck: hoe schoon is jouw zaak?
Met onderstaande checklist krijg je snel inzicht in hoe goed de hygiëne binnen jouw horecazaak is georganiseerd. Beantwoord de vragen met ja of nee.
Structuur en verantwoordelijkheid
- Is er één duidelijke verantwoordelijke voor hygiëne?
- Zijn schoonmaakprocedures vastgelegd en worden deze nageleefd?
Keuken en voedselveiligheid
- Worden werkbanken en apparatuur meerdere keren per dag gereinigd?
- Wordt er volgens HACCP gewerkt en kruisbesmetting voorkomen?
Restaurant en sanitair
- Worden tafels, contactpunten en toiletten regelmatig gereinigd?
- Zijn hygiëneproducten altijd beschikbaar?
Efficiënt gebruik van middelen
- Is er inzicht in verbruik en wordt verspilling voorkomen?
- Worden systemen gebruikt die hygiëne efficiënter maken?
Hoe scoort jouw horecazaak?
- 0 – 4 keer ja: Er liggen duidelijke kansen om hygiëne beter te organiseren.
- 5 – 6 keer ja: De basis is aanwezig, maar verbetering is mogelijk.
- 7 – 8 keer ja: Hygiëne is goed geregeld, maar optimalisatie blijft mogelijk.
Dit artikel is gesponsord door Burgman.
