De uitdaging zit in het combineren van tempo en consistentie zodra de druk oploopt. ‘Op piekmomenten zie je dat snelheid leidend wordt’, zegt Remco de Feijter, Global Brand Manager bij De Kuyper. ‘Dat is logisch en soms verdwijnen cocktails dan naar de achtergrond, terwijl de vraag er wel is.’ 

Volgens De Feijter ligt daar een duidelijke kans: cocktails dragen bij aan de marge én aan de beleving, maar vragen om een werkwijze die ook onder druk blijft functioneren. Steeds meer horecazaken richten hun processen daarom anders in, waarbij kant-en-klare cocktailoplossingen een steeds grotere rol spelen.  

Grip op piekmomenten  

Het doel is geen lagere kwaliteit maar consistente cocktails door een slimmere manier van werken. Een ontwikkeling die daarin opvalt, is het gebruik van vooraf gemixte cocktails, ook wel ‘batched cocktails’ genoemd. In plaats van elke cocktail à la minute te bereiden, wordt gewerkt met kant-en-klare cocktails die direct inzetbaar zijn tijdens service.  

De Kuyper speelt hierop in met oplossingen die specifiek zijn ontwikkeld voor gebruik in de horeca. Denk aan vooraf gemixte klassiekers zoals Espresso Martini, Pornstar Martini en de Margarita, die in enkele seconden kunnen worden uitgeserveerd. 

‘Je haalt een groot deel van de handelingen weg uit het moment waarop het echt druk is’, legt De Feijter uit. ‘Daardoor kun je snelheid maken, zonder dat je inlevert op smaak of kwaliteit.’ 
Het effect is direct zichtbaar: minder wachttijd, meer rust achter de bar en een hogere doorloopsnelheid tijdens piekuren. Juist in de zomer, wanneer terrassen vol zitten en het WK voor extra druk zorgt, maakt dat een merkbaar verschil.  

Consistentie en flexibiliteit  

Naast snelheid speelt consistentie een steeds grotere rol. Gasten verwachten nu eenmaal dat een cocktail altijd hetzelfde smaakt, ongeacht wie hem bereidt of hoe druk het in de zaak is. ‘Consistentie is minstens zo belangrijk als snelheid', zegt De Feijter. ‘Met vaste recepturen en kant-en-klare oplossingen weet je zeker dat elke serve klopt. Dat geeft vertrouwen, zowel voor het team als voor de gast.’  

Die manier van werken maakt het ook makkelijker om te schakelen in de bezetting. Minder afhankelijkheid van specifieke skills betekent meer flexibiliteit op de vloer, juist op momenten waarop het tempo omhooggaat. 
‘Niet iedereen hoeft een ervaren bartender te zijn om toch een goede cocktail te serveren’, aldus De Feijter. ‘Goed personeel is steeds lastiger te vinden, dus zijn makkelijke oplossingen zoals dit extra belangrijk.’ 
Daarnaast ontstaat er meer grip op inkoop en voorraad. Door te werken met vaste hoeveelheden wordt verspilling beperkt en wordt het eenvoudiger om te sturen op kosten en marge.  

Kwaliteit en uitstraling 

Ondanks alle efficiëntie blijft één ding overeind: de gast. Een cocktail moet niet alleen snel op tafel staan, maar ook passen bij het moment. Glaswerk, presentatie en een toegankelijke kaart blijven bepalend voor de ervaring. 
‘Voor de gast verandert er idealiter niets, behalve dat het sneller gaat', zegt De Feijter. ‘De kwaliteit en uitstraling moeten hetzelfde blijven.’ 

Juist tijdens drukke zomeravonden maken herkenbare en snel te serveren cocktails het verschil. Ze zorgen voor flow achter de bar en voor beleving aan tafel.  

Voorbereid de zomer in  

Wie de zomer ingaat zonder aanpassingen in werkwijze, merkt al snel waar de knelpunten zitten. Het verschil wordt niet gemaakt op het moment zelf, maar in de keuzes die daarvoor al zijn gemaakt. 
‘Op het moment dat het druk wordt, moet je niet meer nadenken over je proces', zegt De Feijter. ‘Dan moet het staan. Dan moet je kunnen draaien.’ 
En precies daar zit de winst. Niet in harder werken, maar in slimmer organiseren. Zodat je ook tijdens de drukste momenten van de zomer blijft leveren wat je belooft.  

Dit artikel is gesponsord door De Kuyper.