Boule De Boule opende recent als onderdeel van het gemeentelijk project Amstel1 op de begane grond van De Stopera aan het Amsterdamse Waterlooplein.

Mrs. Watson

Kirsi Rautiainen is geen onbekende in de Amsterdamse horeca. Ze opende n het succesvolle vegan restaurant Mr. & Mrs. Watson in Amsterdam Oost inclusief een vegan kaasbedrijf. Post-corona kwamen beide bedrijven tot een einde waarna ze weer aan de slag ging om als zzp’er bedrijven strategisch te ondersteunen.

Adviseur bij een ijsbedrijf

‘Ik ging tijdelijk als adviseur bij een startend ijsbedrijf datplantaardig ijs leverde aan grote ketens.  Al snel werd ik gegrepen door ijs. Het is vrolijk, toegankelijk en voor iedereen. Tegelijk merkte ik hoeveel ik de horeca miste. Daar ontstond het idee om zelf een ijssalon te starten. Dat alles was reden om mij eens eens serieus in ijs te gaan verdiepen’.

Rautiainen volgde cursussen ijsmaker inclusief een opleiding  bij het IJscentrum in Vlaardingen. ‘Daar werkte ik met  SVH Meesterijsbereider Bas van Haaren, die ook een consultant voor mijn bedrijf is geworden.’

IJs en wijn

Via een vriendin werd Rautiainen gewezen op Folderol een wijn- en ijsbar in Parijs, dat sinds 2020 een hotspot is voor zowel wijn als ijsliefhebbers. ‘Daar werd ik gelijk enthousiast over. Wat een bijzondere combinatie. Voor mij liggen ijs en wijn dicht bij elkaar, ze staan voor mij beide voor een moment van klein geluk. Maar dat maakte het zoeken naar een pand niet makkelijker. Met wijn erbij verandert ook de vergunning natuurlijk structureel.’

Het nieuwe project

Rautiainen werd via een klein briefje op het raam van pand aan het Waterlooplein op het spoor gezet van het nieuwe project van de Gemeente Amsterdam; Amstel1. Het voornemen van de gemeente om op de begane grond van De Stopera, het stadhuis, een markthal met 25 winkels en horecazaken te openen. ‘Via de makelaar kwamen we in gesprek met het team van Amstel1.’ vertelt ze. ‘Amstel1 was voor de horeca op zoek naar  Amsterdamse bedrijven, ambachtelijk, geen ketens en oog voor duurzaamheid. Gelukkig voldeden we aan alle voorwaarden.’

Van casco naar gezellige zaak

Rautiainen kreeg de financiering rond en koos voor een casco hoekpand met een intern terras en dubbele toegang zowel naar de lichtstraat als naar het Waterlooplein.  ‘Casco is veel prettiger. Dat kun je indelen en inrichten helemaal naar eigen wens. Bovendien wie zit er nu nog te wachten op goodwill en overname voor een gebruikte keuken.’ Ze is op zoek gegaan naar een interieur architect waarbij veel eigen inbreng in het design mogelijk was. ‘We hebben voor OST Interior gekozen. Ik had hen al een tijdje op het oog, omdat ze de mooiste interieurs opleveren.’

Rautiainen startte in februari met de verbouwing. Uiteindelijk ging De Boule De Boule in mei open. Met aan de toegang binnen in de Lichtstraat het koffie en wijngedeelte en aan het Waterlooplein het ijsgedeelte. ‘Dat is wel zo logisch. Daar lopen veel passanten. Die lopen zo naar binnen om even een ijsje te nemen. Aan die kant hebben we ook een groot raam waar je de ijs- en patisserie bereiding kunt zien. Ook een van de voorwaarden van de gemeente.'

'Binnen hebben we plek voor zo’n 60 gasten en nog eens 30 op het terras half rondom de zaak aan de Lichtstraat.  We hebben een sfeer gecreëerd met hout, warme kleuren, veel oude materialen en vintage meubels plus een lange bar. In het midden hebben we een houten vinylbar geplaatst met lp’s aan de wand, die we ook zeker gaan gebruiken. Samen met de originele marmeren vloer, die behouden is gebleven, krijg je het gevoel dat we er al lang zitten. ‘

Plantaardig ijs

‘We hebben de zaak ‘De Boule De Boule’ genoemd omdat het een meervoudige betekenis heeft’, vertelt Rautiainen. ‘Het staat voor een bolletje ijs, wijnglas en ook voor het moment dat we willen creëren dat je de boel de boel even kunt laten. Al met al een naam met het gevoel dat we onszelf niet te serieus nemen.’  Al het ijs en de patisserie is plantaardig en wordt door onze twee patissiers/ijsmakers in huis bereid. ‘Ik geloof in plantaardig, we spelen het niet meer groot op, maar doen er niet geheimzinnig over. Het moet vooral lekker zijn.’

Wijn- en ijspairing

Dominique  Corver is binnen het bedrijf verantwoordelijk voor de wijn en wijn-ijs pairing. Ze is sommelier en heeft een achtergrond bij wijnimporteur De Vier Heemskinderen. ‘We hebben nu twaalf verschillende smaken ijs. Bij een paar smaken hebben we favoriete combinaties met wijn. Ik merkte bij het proeven wel dat mousserende wijnen en wijnen met een klein restzoetje het beste werken met ijs. Vooralsnog laten we gasten eerst even proeven.'

'Je merkt dat ze zeer verrast zijn. Tegelijk zien we ook ouders met kinderen binnenkomen, waarbij de ouders een glas wijn nemen en de kinderen een ijsje. Ook de koffie en patisserie werkt heel goed, overdag met gasten die bij de gemeente hierboven werken is onze affogato een hit.’ Voorlopig is het team nog aan het testen met smaken, assortiment en spannende combinaties met wijn. En wordt er nagedacht over uitbreiding van de hapjeskaart.