In het verleden is Bocuse verschillende keren aan zijn hart geopereerd. Hij kreeg meerdere bypasses en ook een nieuwe hartklep. Daarnaast lijdt hij aan de ziekte van Parkinson.

Chef Paul Bocuse is vooral bekend als grondlegger van de 'nouvelle cuisine', een kookstijl met lichte en verse ingrediënten in relatief kleine porties. Ook schreef hij diverse kookboeken en verdiende hij drie Michelinsterren met zijn eigen restaurant onder de rook van Lyon.

De naar hem genoemde prijs Bocuse d'Or is de meest prestigieuze kookprijs onder topchefs over de hele wereld.