Rik Leonards

'Hoe zet ik een internationaal concept neer.' Die zin schrijft Murat Cifci in 2014 op een briefje als hij even daarvoor een unit van 18 m2 heeft gehuurd in de Rotterdamse Markthal. Acht jaar later zijn er negen Ekmekci-locaties en is in 2023 het buitenland aan de beurt. 'Wij bedienen een nieuwe generatie mensen die zich niet (meer) identificeren met één cultuur of één speciale keuken.'

Het valt op: jonge ondernemers die starten in de fastservice branche. Abel Klatser en Floris Feilzer startten Fabel Friet.

Wim Markwat zoekt voor zijn Family-vestiging in de Haarlemmermeer een allround fastservicemedewerker en heeft een 'hagelnieuw en gestoffeerd appartement' opgenomen in de arbeidsvoorwaarden. 'Het is moeilijk om personeel te vinden in de Randstad en op deze manier hoop ik mijn zoekgebied uit te breiden.'

De beste Big Bread Kitchen (BBK) van 2022 staat in Naaldwijk. De vestiging scoorde afgelopen jaar het hoogst op basis van door ProFri uitgevoerde mystery visits en is daarvoor in het zonnetje gezet tijdens de landelijke franchisedag. Calvin Schut van BBK Naarden won de gastvrijheidsprijs met een score van 100 procent.

Toon Hendriks stopt vrijdag 16 december na een periode van liefst 51,5 jaar bij cafetaria Hendriks in Elst. De medewerker diende drie generaties en is een achterneef van de huidige eigenaar Pascal Hendriks. 'Ik ga de sociale contacten het meest missen, maar krijg nu wel meer tijd voor mijn kinderen en kleinkinderen.'

YB - voorheen bekend als Yoghurt Barn - toont met ingang van het nieuwe jaar de CO2-uitstoot van haar gerechten op de kassabon. Eigenaar Wouter Staal, die spreekt van een 'wereldwijde primeur', hoopt hiermee bewustwording te creëren. 'En op termijn ook gedragsverandering.'

New York Pizza timmert aan de weg in Nederland, België en Duitsland. Recent is de 350e vestiging in deze drie landen geopend en in ons land komt het aantal nieuwe winkels in 2022 uit op 27, waardoor het jaar wordt afgesloten met 274 Nederlandse zaken. 'In 2023 bestaan we dertig jaar en willen we de driehonderdste New York Pizza openen.'

Cafetariaondernemers Coen van Oosten en Franky van Hintum zijn inmiddels landelijk nieuws met al hun bezoeken aan Oekraïne. Vrijdag 16 december gaan ze voor de negende keer, maar nu pakken ze het groter aan dan alle vorige keren. 'We gaan niet alleen friet en snacks weggeven, maar delen ook enkele duizenden kerstpakketten uit aan mensen die dit het hardst nodig hebben.'

Franchiseformule Big Bread Kitchen wil de komende 10 jaar groeien van 30 naar 100 vestigingen. Om dat te realiseren, richt de filosofie van eigenaar Sheng Chen en formulemanager Antoon Augustinus zich op de zes P's: product, prijs, personeel, plaats, promotie en proces. 'Als dat totaalpakket klopt, dan speelt de economie veel minder een rol.'

Hans Hus (66) is officieel begonnen met het genieten van zijn 'oude dag'. Kwalitaria Nootdorp is inmiddels in handen van zoon Dennis en sinds eind oktober is hij na tien jaar gestopt bij ProFri, de vakvereniging die hij vanaf de start heeft geleid als voorzitter. 'Ik heb mijn eerste AOW ontvangen en dat vind ik best een mijlpaal.'