Rik Leonards

Bram Ladage is als fasterviceonderneming nauw betrokken bij Mijnhorecabaan. Met dit gezamenlijke platform willen grote spelers de personele problemen in de horecasector te lijf gaan. 'We willen bijdragen aan het aantrekkelijker maken van de branche en daarnaast is het een mooie manier om ons verhaal te kunnen vertellen.'

Cafetaria 't Stamhuijs in Schijndel is verhuisd van de Boschweg naar de Markt. Het nieuwe onderkomen in het centrum biedt meer mogelijkheden voor eigenaren Claudia Steenbakkers en Marijn Tilburgs. 'We zitten nu op een plek die past bij onze ambities', aldus Tilburgs. 'Een A-locatie in het hart van het dorp.'

In de zoektocht naar alternatieven voor plastic test David Hoppenbrouwers van David's Gelato in Gouda lepels gemaakt van koek. De ondernemer is redelijk tevreden over de eerste resultaten. 'Gasten vinden het heel erg leuk, maar de smaak en de stevigheid kunnen beter.'

Gasten van Family Appelscha kunnen sinds deze week jaarrond plaatsnemen op het terras. Eigenaren Alida van Dellen en Jan Willems hebben zogeheten screens laten plaatsen, die beschermen tegen wind en regen, én tegen te felle zon. 'Ons terras is heel belangrijk voor onze exploitatie, logisch dus dat we hierin investeren.'

Wie deze zomer een ijsje komt eten bij Van Swoll IJs in Apeldoorn, krijgt daarbij een roestvrijstalen lepel geserveerd. 'Vooral omdat het de smaak van ons ijs ten goede komt', aldus eigenaar Klaas Brasjen. 'Dat het daarnaast ook duurzaam is en dat onze gasten erg enthousiast reageren, bevestigt alleen maar dat we de juist keuze hebben gemaakt en dat dit de toekomst is.'

Met haar snackwagen is Shirley Delhij al 17 jaar een begrip in Made en nu heeft ze daar een eethuis aan toegevoegd. Aan de Kerkstraat in het voormalige postkantoor is ze van start gegaan met Shirley's Eethuys. Een zaak met 45 zitplaatsen en een terras voor de deur. 'We hebben alles zelf bedacht en - met een beetje hulp - uitgevoerd.'

Remco Natzijl heeft op het Marktplein in IJmuiden Frederik Ambachtelijke Friet geopend. De ondernemer lanceerde het concept 3 jaar geleden in een kiosk in zijn woonplaats, maar zet het nu voort in een pand met dertig zitplaatsen en een groot terras voor de deur. 'Dagverse friet in een chic interieur met als hoofdkleuren grijs, zwart en goud.'

In de bekende 'Koopgoot' in Rotterdam is vrijdag 8 juli de eerste Nederlandse vestiging van CoCo Fresh Tea & Juice geopend. Ronald den Ouden, Iris van de Staaij en Lei Zheng hebben de franchiserechten voor 'de helft van Nederland' en zetten in op volume. 'De formule is hip en trendy, en met een perfecte en consistente kwaliteit.'

Piepers en Paupers in Veenhuizen is ook dit jaar de enige cafetaria in de Terras Top 100. Aan de notering kleeft een bijzondere situatie: de inschrijving is gedaan door de eigenaren Berdien Mulder en Henne Lammerts, maar de beoordelingen hebben plaatsgevonden op het moment dat Alida van Dellen en Jan Willems er nog de scepter zwaaiden.

Bij gezonde formule Freshly Chopped draait het om salades, duurzaamheid en gezondheid. De eerste vestiging in Leiden is geopend. Na een periode van ruim 20 jaar in het klassieke segment van de fastservice vindt Hans Wingender het tijd voor een toekomst 'aan de andere kant van het spectrum'.