De afgelopen jaren hebben we als branche veel overwonnen. Maar we staan nog altijd voor een complexe uitdaging: de krapte op de arbeidsmarkt en het aantrekken van Gen Z, de generatie die de toekomst van de horeca zal bepalen.

Het Rotterdamse sterrestaurant Fitzgerald heeft een nieuwe eigenaar. Het restaurant wordt toegankelijker, verlaagt de prijzen en heropent de bar. Het niveau van Fitzgerald blijft, met dezelfde chef-kok en maître gelijk. Zij nemen de dagelijkse bedrijfsleiding nu ook op zich.

Kim van Es, eigenaar van Bon Appetit in Rijsbergen is een 'fastservicester' op TikTok. De ondernemer laat op het sociale medium met medewerker Anouk Grobben op luchtige en ludieke wijze zien wat ze meemaakt tijdens het uitvoeren van het werk. Met succes: hun beste video is bijna 175.000 keer bekeken. 'Irritaties zijn een goede inspiratiebron.'

Vakbeurs Horecava vindt plaats van 8 t/m 11 januari plaats in de RAI Amsterdam. Deze editie staat onder andere in het teken van professionalisering. Door stijgende prijzen, personeelstekorten, toenemende concurrentie, is een professionele aanpak noodzaak voor horecabedrijven.

76 miljoen gasten besteedden het afgelopen jaar €1,1 miljard bij koffie- en lunchketens in Nederland. De gemiddelde besteding per bezoek is €15. Nederlanders gaven het meeste uit bij lunchrooms waar je kunt zitten en het minste bij ketens waar bezoekers voornamelijk eten of drinken afhalen.

Het ROC van Amsterdam - Flevoland lanceert op de Horecava een nieuwe opleiding Vegan Patisserie. De eerste vegan patisserie opleiding van Nederland is daarmee een feit.

De 10 Geboden ligt wat verscholen in Uden, niet direct zichtbaar vanaf de doorgaande route. Shannen: 'We zitten hier eigenlijk in een hele mooie dode hoek. Onze locatie is dus wel een uitdaging. Voorheen zat hier 22 jaar lang een tapasrestaurant, dat alleen 's avonds open was en twee dagen per week dicht. Wij zijn nu vanaf de lunch open en in het weekend tot twee uur 's nachts. Mensen moeten dus wennen dat wij hier zitten. We zijn niet echt zichtbaar vanaf de straat, dus mond-tot-mondreclame en social media zijn cruciaal om klanten naar ons toe te trekken.'

In de nieuwe Horeca-cao zijn de arbeidsvoorwaarden en regelingen voor horecamedewerkers vastgelegd. KHN en vakbonden FNV Horeca en CNV Vakmensen zijn in december 2023 een nieuwe horeca-cao overeengekomen. Deze horeca-cao loopt van 1 januari 2024 tot en met 31 december 2024.

Pulitzer Amsterdam bouwt komend jaar twee nieuwe, riante suites in het hotel en voegt een Beauty House toe aan het hotelaanbod, met een eigen ingang in de Negen Straatjes.

Taks Yuen (48) wil gasten in zijn restaurant Mei Wah in Eindhoven de echte Chinese keuken laten proeven. Dat betekent dat hij geleidelijk aan afscheid neemt van de traditionele Chinees-Indische formule, die zijn grootvader er in 1965 introduceerde. 'Veranderingen zijn moeilijk, voor mij én voor mijn gasten, maar het levert me veel meer werkvreugde op.'

Wat worden de food- en drinktrends voor 2024? En welke zaken lopen daarin voorop? In economisch uitdagende tijden zullen veel horecaondernemers wellicht met andere dingen bezig zijn. Tegelijkertijd kan het juist interessant zijn om stil te staan bij nieuwe ontwikkelingen, die goed aansluiten bij je eigen horecabedrijf. Misset Horeca legde de oren te luister in de branche, keek goed rond en sprak met trendwatcher Vincent van Dijk.

De eigenaren van Hotel de Abdij in Dokkum zijn een samenwerking aangegaan met FB Oranjewoud, een Friese investeerder die ook eigenaar is van Landgoed Lauswolt in Beetsterzwaag. FB Oranjewoud heeft een minderheidsbelang in De Abdij genomen.

Merlet in Schoorl heeft Marco Helsloot (30 jaar) aangenomen als de nieuwe chef de cuisine van het sterrestaurant. Hij volgt per 1 februari 2024 Jonathan Zandbergen op, die 1 januari het bedrijf van Martin en Carla van Bourgonje heeft verlaten. Helsloot is geen onbekende voor Merlet.

Ondernemers in de horeca staan regelmatig voor de uitdaging nieuwe personeelsleden te werven. Of het nu gaat om een afwasser, kok of een restaurantmanager. In dit artikel geven we adviezen en tips van ondernemers over het werven van horecapersoneel.

Het is weer Dry January. Een maand waarin sommige van jouw gasten alcohol inruilen voor een alcoholvrij drankje, zoals 0.0 bieren.

Eerder dan gepland, worden Sarah Norris en Stijn Hinke eigenaar van Puur M in Berg en Dal. Het duo begint in coronatijd met maaltijden voor thuis, maar inmiddels hebben ze onder de naam Puur Sanh hun plek in de gidsen 'terug', is de helft van de gerechten plantaardig én koken ze volledig circulair.

We drinken er in Nederland zo'n 110 miljoen kilo per jaar van, 7 kilo per persoon per jaar: koffie. Veel daarvan wordt in de horeca gedronken, want het kan de hele dag: van het ontbijt in een hotel tot na een diner 's avonds laat, en alle uren daartussen. Maar waar komt koffie vandaan, en wat is koffie eigenlijk?

Dat horecamensen in staat zijn om altijd een extra stapje te zetten, bewijst Ferlyan Palimbong van Podomoro Catering. Ondanks de drukke tijd heeft hij zich op het laatste moment toch ingeschreven voor het NK Lekkerste Burger op de Horecava. 'Erg spannend'