Plantaardige gerechten winnen terrein in de horeca. Sommige chefs passen ze structureel in in het menu. De één kiest voor een uitgesproken hardloper, de ander past de kaart zo aan dat plantaardig standaard meedraait. Wat werkt? En wat betekent het voor de keuken, de kaart en de marge? Vier chefs beschrijven hoe zij smaak, organisatie en rendement combineren.

Tijdens Horecava vond de voorronde plaats van de Green Chefs Hat. Een kookwedstrijd die volledig in het teken staat van puur plantaardig koken en waarin smaak, creativiteit en vakmanschap centraal staan.

In een markt waarin marges onder druk staan en personeel schaars is, zoeken horecaprofessionals naar slimme manieren om hun keuken efficiënter én winstgevender te maken. Slim inkopen is daarbij essentieel.

SVH introduceert officieel de SVH Praktijkbewijzen voor Kok. Daarmee wordt het voor ondernemers in de hospitality en horeca mogelijk om medewerkers volledig in de praktijk te kwalificeren - tot en met een branche-erkend diploma SVH Kok - zonder centraal examenmoment, maar volledig op de werkvloer.

Een prestatie van formaat van De Librije's head chef Nelson Tanate.

Mbo-school Curio heeft, in samenwerking met Gijs Kemmeren, in Breda een 15-weekse opleiding plant-based koken opgezet.