Dat zei Spijkers tijdens de Horecavakbeurs in Den Bosch. ‘Ik denk niet dat ons land een nieuw driesterrenrestaurant gaat tellen. Ik verwacht wel dat Parkheuvel in Rotterdam teruggaat van drie naar twee sterren. Maar pas op, Erik van Loo (de nieuwe chef-kok van Parkheuvel) is heel erg goed’, aldus Spijkers.
Positief kritisch
Over Jannis Brevet van Inter Scaldes heeft Spijkers een zwak. ‘Hij verdient een derde ster. Jannis is echt een topper. Zijn zaak zit voor 70 procent vol met Belgen. En dat is goed, want Belgen praten echt over eten. Ze zijn positief kritisch en zorgen voor mond-tot-mond-reclame’.
Ellende
Spijkers: ‘Wat twee sterren betreft zie ik mogelijkheden voor Robert Kranenborg. Die is goed bezig. Ik hoop verder dat Edwin Kats van restaurant La Rive in het Amstel Hotel snel zijn tweede ster terugkrijgt. Ik weet uit ervaring dat je van ellende alleen maar beter wordt. Kats is gewoon steengoed’.
Klappen vallen
De kok van de eeuw wat opvallend kritisch op jonge koks. Vooral koks die denken in korte tijd even een paar sterren in de wacht te slepen. ‘De hedendaagse mentaliteit van jonge koks remt de groei van restaurants. Ik vind dat te veel koks soms te veel bezig zijn met Michelinsterren. Ik was in mijn zaak op een gegeven moment sterrenmoe en heb toen tegen mijn personeel gezegd: als vandaag het woord Michelin valt, dan vallen er klappen’, aldus glimlachende Spijkers.
Zie ook:Spijkers pleit voor tv-sommelier
