Doorgaans heeft de Nero Pregiato truffel een gewicht tussen de 30 en 50 gram. Restaurant La Passione bestelt haar truffels altijd direct bij de leverancier in Italië. Dat doen ze al 10 jaar rechtstreeks bij 2 families in Umbrië en Toscane. 'Binnen 24 uur is de truffel hier.'
Nero Pregiato
Eigenaar Tellis Muca vertelt: 'Deze week bestelden wij de Nero Pregiato, een zwarte kwaliteitstruffel, welke netjes wordt geleverd in een afgesloten pakket. Tot onze verbazing zat er een reusachtige truffel van 400 gram bij onze bestelling. We hadden een bestelling van 500 gram, er daar zat deze truffel plus wat kleine truffels van in totaal 100 gram tussen.'
Een belletje richting de leverancier wees uit, dat de de truffelboerderij zijn vaste klant ermee willen verrassen. 'We hebben de truffel nu in aantal gerechten gebruikt. Ik was bang voor smaakverschil, maar opvallend was juist dat de truffel naar het hart toe juist sterker van smaak is. Ook is de truffel iets lichter van kleur.'
'Hier kunnen we heel veel gasten blij mee maken.' De truffel wordt onder meer verwerkt in de carpaccio of tartaar, tagliatelle met oesterzwammen en tournedos rossini. 'In de maanden augustus en september serveren we de tagliatelle met vers eekhoorntjesbrood, truffel en Parmezaanse kaas. Een absolute hardloper. Op dit moment hebben we pasta geflambeerd met gesmolten Pecorino uit Amatrice.'
Hoewel het een joekel van een truffel betreft, is het niet de grootste ooit gevonden. In 2018 werd een zeldzame witte truffel van 850 gram op een veiling in de Italiaanse regio Alva verkocht voor een bedrag van 85.000 euro. Een anonieme koper uit Hong Kong betaalde bijna 30 keer de marktprijs van dit jaar. In New York ging in 2014 een witte truffel van bijna 2 kilo onder de hamer.
