Vapiano Utrecht Leidsche Rijn en Vapiano Almere zijn geen onderdeel van de doorstart door Van der Valk International. De overige zaken in Groningen, Den Haag, Rotterdam (2), Amsterdam (2), Utrecht, Eindhoven en Tilburg gaan mee naar de nieuwe eigenaar.

Roselie van der Valk

‘Onze familie had al 50 procent van de aandelen van Vapiano Nederland in bezit. We konden door de grote problemen bij de Duitse mede-eigenaar een faillissement echter niet voorkomen,’ laat directeur Roselie van der Valk aan Misset Horeca weten. Inmiddels is de familie honderd procent eigenaar van Vapiano Nederland en ook voor een kwart van de Duitse tak.

‘In Nederland zijn we nu niet meer gebonden aan alle franchise regels en hebben we ook meer vrijheid in inkoop. Deels gebeurt dat via Van der Valk kanalen en vaste partner Havi, maar een deel van de producten die Vapiano nodig heeft, zit gewoon niet in het familie-assortiment.’

Restaurants Vapiano heropenen

‘We hopen dat we de restaurants in Nederland op 1 juli kunnen heropenen’, vervolgt Roselie van der Valk. ‘We testen nu in Eindhoven met een vernieuwd concept. Zonder pasjes en – vanwege corona – met service aan tafel. Gasten bestellen na het placeren via een qr code waarna gerechten aan tafel worden gebracht. Dat blijft niet zo. We gaan werken met een bestelpunt of een host waarna gasten zelf gerechten gaan afhalen. We zijn het nu allemaal aan het fine tunen, maar vanwege de corona-maatregelen is niet alles mogelijk.’

Vapiano Eindhoven bleef buiten het faillissement omdat het een aparte BV is. ‘Na de verplichte corona-sluiting bleef dit restaurant ook in bedrijf met afhaal- en bezorgmaaltijden.’

Voor de personele bezetting wil Van der Valk zo veel mogelijk putten uit de oud-medewerkers. ‘We zijn met hen in gesprek. De bedoeling is dat een deel van hen terug in dienst komt. Maar vergeet niet dat het voor hen ook roerige tijden zijn geweest. Eerst dicht vanwege de coronacrisis, toen een faillissement en nu weer een doorstart.’

Familie in het managementteam

In het management zitten naast moeder Sandra van der Valk ook de broer van Roselie, Robbert van der Valk. Ooms Maarten van der Valk en Walter zijn nu ook betrokken bij bij Vapiano. Jolyn Schrama (marketing), Najia Belhajji (HR), Stefan Gesthuizen en Steven van Ewijk zijn de niet-familieleden in het management.

Robbert van der Valk krijgt samen met Shirley Diebrink de leiding over de twee Amsterdamse restaurants van Vapiano.

Nieuwe Vapiano

Dit najaar wil de directie een nieuwe Vapiano openen in Mall of The Nederlands.

Begin mei 2020 verleende de rechtbank in Zutphen uitstel van betaling aan Vapiano Nederland. Dit was het directe gevolg van de faillissementsaanvraag van het Duitse moederbedrijf begin april en de gedwongen sluitingen vanwege Covid-19.