In zijn column geeft Rick Kempen tips over hoe om te gaan met bier. 'Hoe kunt u uw beste beentje voorzetten, opdat in uw zaak bier optimaal genoten wordt?

Restaurant Rijks in Amsterdam heeft op zondag 4 december opnieuw een internationale topchef in haar keuken staan. Dan komt Virgilio Martinez van Central restaurant in Lima een lunch en een diner bereiden met de chef van het Rijks, Joris Bijdendijk.

Wat is je favoriete speciaalbier en wat eet je erbij? Misset Horeca vroeg het kenners, liefhebbers en professionals. In het laatste deel van deze serie: Rick Kempen, sr. export manager Bier&Co en biersommelier: Easy IPA met een pittige rijsttafel.

De afgelopen weken was er opnieuw veel commotie rondom het bekende C-woord. De aanleiding: bezorgde nieuwsberichten en uitspraken vanuit de Haagse politiek en de medische wereld. Dit leidde tot een toename van de onrust bij ondernemers, medewerkers én gasten over dit najaar.

Robèr Willemsen stopt als voorzitter van KHN. Zijn termijn verstrijkt in januari 2023. Om die reden zoekt Koninklijke Horeca Nederland een opvolger voor Willemsen.

Horecazaken kunnen zich vanaf nu aansluiten als partner voor Thrill Grill To Go, het hamburgerconcept van chef Robert Kranenborg.

We zitten middenin een hittegolf. In deze tropische temperaturen is het misschien gek om alvast na te denken over de herfst- en wintermaanden. Maar die herfst staat echt al over minder dan veertig dagen voor de deur.

De Hollandse herfst- en winterperiode: sommige mensen denken hierbij aan grauw, saai en regenachtig weer, of de zogenoemde 'winterdepressie'. Voor Robèr Willemsen is het najaar juist de periode van warmte, gezelligheid, hardvuur en natuurlijk… bockbier.

Nu restaurants gesloten maar hotels nog open zijn, zoeken deze twee elkaar steeds vaker op voor (tijdelijke) samenwerking. Zo kookt Estée Strooker in Hotel Haarhuis in Arnhem en serveert Mr. Sam zijn gerechten in The Collector in Den Haag. Ruim 10 procent van de hotels werkt samen met een lokaal restaurant.

Cafetariahouders Jessica Dijkstra en Rik Tijhuis hebben zich aangesloten bij Snackpoint. Sinds 1 december is Snackpoint daardoor ook vertegenwoordigd in het centrum van Veendam.

Jurgen Ottenhoff heeft Oma Bobs na negentien jaar verkocht aan Vanreusel. Wat hij en zijn vrouw Saskia in die tijd hebben bereikt in de kroketten- en bitterballenmarkt, is uniek, zegt hij zelf. 'Mensen zeiden dat ik het nooit zou winnen van de grote merken.'

Producent Farm Frites test nieuwe verse friet in de markt die ondernemers niet zelf hoeven voor te bakken, maar die qua uiterlijk en smaak niet onder zou doen voor huisgemaakte friet. Onder meer een aantal Snackpoint-vestigingen werkt al met dit product, dat op de Horecava 2020 groots wordt geïntroduceerd.

De Spaanse variant op een frikandel speciaal staat sinds de zomervakantie op de kaart van Cafetaria Borst in Wezep. Een oer-Hollandse snack met een Engelse naam op z'n Spaans bereid. Jan en Jacqueline Borst keken het kunststukje af van een collega-ondernemer op vakantie aan de Costa Brava.

Nederland viert op woensdag 9 oktober voor de zesde keer Nationale Krokettendag. Verschillenden krokettenmakers staan stil bij de dag die ooit begon met het Krokettenboek van Johannes van Dam.

Alles wat met werk te maken heeft links laten liggen tijdens je vakantie, hoe doe je dat als chef-redacteur van Snackkoerier? Ten eerste kijk je niet naar je mailbox. Geen probleem. Ook niet naar Facebook, want daar komen regelmatig posts van je blad voorbij. Tot zover lukt het om de wereld van friet en snacks even te verlaten.

Producent van diepvriessnacks en koelverse producten Bakx Foods sluit op 31 juli de deuren. Het Amerikaanse moederbedrijf heeft de stekker uit het Veldhovense bedrijf gestoken.

Snackpoint De Passage in Wolvega bestaat vijf jaar. De zaak van Menno de Koe en Haaye de Jong staat inmiddels stevig op de kaart.

Kwalitaria lanceert voor de winter vijf winterspecials, met kip kerrie en pittige rode paprikasaus als rode draad. Daarnaast wil het formulehuis de specials voortaan online meer promoten.

Het is vandaag, 9 oktober, Nationale Krokettendag in Nederland. Verschillende fabrikanten, leveranciers en horecabedrijven besteden aandacht aan deze vijfde editie.

Smullers heeft vanaf vandaag, 11 september, een vegetarische burger op het menu staan. De burger is het resultaat van een samenwerking met De Vegetarische Slager.